文 | 占卜君
干鍋屬于川菜系。干鍋和火鍋相比它沒有湯，味道會更足，吃的時候調(diào)料感會更強。干鍋吃的時候有吃火鍋的爽，但是沒有吃火鍋的時間那么長。是想吃類似于火鍋，但是有足夠的時間去吃的時候干鍋是一個不錯的選擇。今天和大家介紹三到快手干鍋，好吃又過癮，方便快捷。
1、干鍋鴨掌
所需食材，鴨掌土豆，藕花菜，青椒，蘆筍，芹菜，洋蔥，蒜，姜，豆瓣醬，鹵水，胡椒末，豆豉。
步驟一：將鴨掌充分清洗干凈，然后在掌心切一刀。
步驟二：用小的尖刀挑出鴨掌中的腳筋。
步驟三：將土豆花菜，藕洗干凈后，土豆切塊，花菜切成小瓣，藕切片。青椒切斷。芹菜也切成段，然后將豆豉剁碎。
步驟四：起鍋燒油，注意做干鍋的時候要多放比平常多的油。等油熱后放入土豆花菜和藕翻炒。持其表面焦黃。撈出。
步驟五：放入洋蔥姜蒜繼續(xù)炒香之后加入水小火慢熬五分鐘。
步驟六：放入鴨掌胡椒末孜然粉，然后用小火煮十分鐘。之后大火收汁，帶汁收的差不多的時候，放入之前炸好的土豆菜花藕青椒和芹菜翻炒。一道軟糯香辣的干鍋鴨掌就做好了。
2、干鍋雞
所需食材，雞肉，姜鹽，醬油，啤酒，木耳，香菇，蔥，辣椒，香菜，蒜苗。
步驟一，將雞肉切成小塊，木耳用涼水泡開。香菇切成小塊兒，蔥蒜辣椒切碎。
步驟二：起鍋燒油。還是要放比平常多得油，等油熱后爆香蔥姜蒜辣椒姜，放入切成小塊兒的雞肉放進去。用油慢慢的煎得金黃后再翻面煎另一面。煎到兩面都金黃。
步驟三，之后倒入木耳和香菇翻炒。等翻炒均勻后倒入半瓶啤酒蓋上蓋子。用中火燜10到20分鐘。
步驟四，大火收汁。然后鍋里可以鋪上蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，以及自己喜歡的一些輔菜，例如各種火鍋丸子等。這樣的干鍋雞香酥爽滑，回味無窮。
3、干鍋菜花
所需食材，花菜，五花肉，紅尖椒，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，生抽，老抽，白砂糖。
步驟一，花菜剪成小朵放在鹽水中浸泡，因為花菜中會有很多小的蟲子。
步驟二，然后五花肉洗凈控干切成薄片之后再將蔥姜蒜紅椒切成末。
步驟三，起鍋燒油，放入五花肉翻炒之后倒入生抽，老抽，再放入白糖給肉上色。繼續(xù)放入花菜，邊炒花菜和五花肉之后放入紅漸江和蔥姜蒜末。一盤色香味俱全的干鍋菜花就可以出鍋了。
今天介紹了三道快手干鍋，可以在下班回家后小試牛刀。
