初夏來臨，空氣變得燥熱，適合夏天的應(yīng)季水果紛紛到來，西瓜已經(jīng)切好了等待著炎炎烈日，脫掉裹得難受的緊腿褲子，準(zhǔn)備一把剃毛刀，白花花的大腿要在這個時候適當(dāng)露出來。北方的天氣還是有一點點冷，尤其在晚上，一條長裙再好不過，超短還要再等一個月。
但是吃，是不需要任何等待的。
今天我要說的腿，并不比姑娘的曲線差多少，它是雞腿。并且還有一個玲瓏好聽的名字——琵琶腿。
雞，似乎生來就是讓人吃的。小腿的那一截經(jīng)過烹調(diào)，皮肉會自動和骨脫開，骨頭的末端像個小拳頭，正正好好夠人握著。小時候最喜歡握著那段露出來的腿骨，大口咬下肉質(zhì)結(jié)實的雞腿，肉香汁滑，那是滿滿的幸福。
我小時候就愛吃雞。尤其喜歡翅膀和雞腿。奶奶知道我愛吃可樂雞翅，暑假那年幾乎天天做。她曾給我數(shù)過，我的最高紀錄是一頓吃了22個雞翅。那時候食品安全和健康飲食的理念還沒有被引入家家戶戶，雞翅膀的激素殘留問題根本不是問題。奶奶的雞翅膀做得越多，證明她越愛我，我吃得越多，她越高興。
不過自從那22個雞翅下肚之后，我對于雞翅膀的念想少了很多。奶奶說，這叫傷食。這傷食一直持續(xù)到了現(xiàn)在，至今我再也不能吃雞翅，它對我已經(jīng)不具有任何誘惑的力量，轉(zhuǎn)吃翅根。
我很慶幸，那個年代我家里并不富裕，我沒有太多機會吃到雞腿，幸虧如此我沒有吃雞腿吃到傷食，否則今日豈不是要后悔死。
上學(xué)的時候，市面上流行炸雞腿，街邊的很多小攤鋪改炸雞腿賣，生意火爆。放學(xué)的時候本來就已經(jīng)饑腸轆轆，聞到那膩人的雞腿香，還有雞皮炸焦了的帶點糊味兒的氣息，口水一次次往肚子里咽。一個炸雞腿比我的臉還大，5塊錢，媽媽不給買。好幾年我就那么聞著，看著別人吃，饞著。
終于有一天手里也有了一點點積蓄，好容易攢夠了5塊錢，在媽媽允許的前提下興沖沖買了炸雞腿回來，沒咬兩口就看到了一絲紅色的東西，媽媽說，黑心的商販，賺錢賺紅了眼，這雞腿根本沒有炸透。
扔還是不扔是個問題。
雖然千愛萬愛那雞腿，可越是饞嘴的人，對于食物就越挑剔，已經(jīng)聞到血腥味的我死活不肯把那個雞腿吃了。我媽罵著，自己啃了。我坐在一邊看著，羨慕嫉妒。從那以后我的人生距離炸雞腿漸行漸遠。我是挺怪那個商販的，要不是他，我努力構(gòu)筑的美好回憶怎么會充滿異樣的味道。后來有了錢，徘徊在商鋪門口終究沒有買，擔(dān)心再遇上一個沒炸透的雞腿，我的人生非就此灰暗下來不可。
不行，不能讓別人破壞我對雞腿的愛。
想吃美味，不如自己來做。
對于愛美人士來說，雞是葷菜里面的完美選擇，它的脂肪含量極低，比牛肉低200%，做法又很多，適合家常操作，你是炸，是煮，是煎，是燉湯，都行。它又是一個極博愛的動物，和很多水果和蔬菜都能成雙配對。比如土豆、蕓豆、胡蘿卜、西紅柿、蘑菇，和粉條的關(guān)系也不錯。我實在想不出，有哪一種食材萬萬不可與雞搭配。
長大了之后，我對于肉的需求少了很多，但無奈家里還有一只食肉動物，大熊。所以我家的菜譜幾乎圍繞著肉來展開。今天這頓雞腿，就是我為了大熊設(shè)計的。
這道菜的優(yōu)點如下：
1味道可口下飯，粗礦不失細膩。
2整個烹調(diào)過程不需要一滴油，能夠大大減少我家那只熊的脂肪攝入量（他已經(jīng)嚴重超標(biāo)了）。
3操作簡便，智商在線都能學(xué)會。
4色澤誘惑，裝逼神器。（想讓你的另一半愛死你嗎？）
廢話不多說，開始跟我學(xué)：
原料：
雞腿2——4只，最好的是琵琶腿，如果是整個雞腿，需要剁成小塊。
蕓豆、土豆、胡蘿卜若干。
可以溯源的雞肉讓我有了安全感，這也是我今天選擇買下它回家做的原因。
我知道這些蔬菜現(xiàn)在看上去有一點臟，但是相信姐姐，一會兒就會把它們變得美美噠。
第一步
雞腿洗干凈，去掉多余的肥油，放在冷水里浸泡10分鐘左右，目的是去除死血。
不知道肥油是什么的同學(xué)看這里，看見了嗎？這發(fā)黃的藏在皮下的東西就是肥油，毫不留情剪掉，它們對于口感沒有任何幫助，并且讓你變肥。
第二步
雞腿放進有點深度的盤子里，加兩湯勺醬油，如果家里的醬油分生抽和老抽，那么就加生抽，千萬不要用老抽同學(xué)們。
加一飯勺糖（就是你吃飯的勺子）。
幾顆花椒粒
一些黑胡椒
讓雞肉充分和這些料混合。
為了讓雞肉更加入味，同學(xué)們可以無情地在雞腿上剌幾刀。某些追求造型的處女座就算了。
用保鮮膜把盤子包好，腌漬它們，哈哈哈哈。
下面我們做蔬菜的準(zhǔn)備工作，首先把它們洗干凈，然后土豆切塊、胡蘿卜切塊，什么塊隨你的便，你愿意切方塊就方塊，三角就三角。
蕓豆切成幾段，也可以用掰的，切的時候為了讓蕓豆接觸更多的湯汁，請把刀斜著切，讓切口變大。
切幾瓣蒜備用。
第三步
好啦，這個時候雞腿已經(jīng)腌漬得差不多了。
取一只鍋，刷干凈，放到灶臺上，開中火。
雞腿和蒜瓣放進去。
對，不要看我，看鍋，不要懷疑，不必倒油，直接把雞腿和蒜瓣放進去。
放心吧不會糊的，雞腿里面本來就有油脂。
同學(xué)們不要站在那里等著，聽到滋啦滋啦的聲音了嗎？還不趕快翻面。
對了我還忘記說了，盤子里腌漬雞腿的湯汁不要扔，把里面的花椒粒揀出來扔掉，湯還有用。
這個時候就是把湯倒進去的時候啦。
第四步
看到湯汁收得差不多了趕緊把蕓豆倒進去。記得只是蕓豆而已，蔬菜不是一起下鍋的。最先下鍋的是蕓豆，只是蕓豆！
等什么，還不趕緊翻炒！
看到蕓豆上了一點點色了，加水。開水啊。不是冷水！一次加夠，所以說，還是多加點吧。
先不要蓋上鍋蓋，水開了的時候開著鍋蓋，你會看到一些沫沫浮上來了，不要覺得它們很可愛，那都是雞肉里面的死血，用湯勺把它們撇出來，扔掉。
當(dāng)你看到鍋里的湯不再飄出沫沫，并且聞到雞肉香味的時候，請把鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)小火。
定時器15分鐘，開始。
第五步
你以為定了15分鐘，你就沒事了？
這個時候還不快把米飯做上？等雞肉好了你拿什么配??？
當(dāng)然是米飯啊！
米飯好吃的訣竅是，里面加一點點糯米，一點點就好了。
好了，15分鐘就這樣過去了對不對？
現(xiàn)在加胡蘿卜，只是胡蘿卜，只有胡蘿卜！先別管土豆！只加胡蘿卜。
加好了嗎？好的，定時5分鐘，開始。
第六步
5分鐘過去了嗎？
好的，現(xiàn)在可以加土豆了，把土豆倒進鍋里。
怎么回事？你發(fā)現(xiàn)湯變少了沒不過土豆？叫你多加水你不聽，現(xiàn)在只好再燒一些開水加進去了。
我是不推薦這樣做的，但是湯干了，鍋會糊掉，菜也會完蛋，所以只好這樣了。
以后多加點水記得了嗎？
現(xiàn)在我認為你可以用勺子舀一點湯喝喝看，咸淡如何？由于土豆剛剛下，還沒有熟，所以現(xiàn)在的湯應(yīng)該比平日的口味略咸一點點。就對了。
如果淡了，可以加一點點鹽。
好了，蓋上鍋蓋，定時10分鐘，開始。
現(xiàn)在需要的是等待。
第七步
10分鐘過去了。
嗯，現(xiàn)在打開鍋蓋你發(fā)現(xiàn)湯并沒有完全?掉，土豆剛剛熟，顏色還不是很好對吧？
關(guān)鍵的一刻來了，不要有絲毫猶豫地把小火變成大火，拿著炒勺翻炒這一鍋的菜。要小心，不要把土豆鏟碎了。
你會發(fā)現(xiàn)湯汁很快收干，雞腿和土豆的顏色瞬間變深了。
不要琢磨了，關(guān)火，盛菜。
菜已經(jīng)做好了。
是不是特別有食欲的樣子？這道菜怎么算是做好了？從外觀上看，土豆和蕓豆、胡蘿卜入味，并且形狀沒有遭到破壞，如果時間過長，土豆會變成黏糊糊的東西。雞腿上色，但不是暗紅色（那是紅燒），是淡淡的褐色。
好啦好啦，米飯應(yīng)該已經(jīng)好了吧？
開動吧！
我會告訴你，在等待雞腿熟了的過程中我還做好了西紅柿炒蛋和拍黃瓜嗎？
呵呵呵呵。
什么叫效率。
今天的雞腿真的剛剛好，看到皮下的那嫩嫩的白肉了嗎？又嫩又滑，味道也都進去了。
其實這篇文章發(fā)出去之前，雞腿已經(jīng)造了3只，大熊口下留情，只吃了兩只，給我留了1只當(dāng)明天的午飯。
我想要的日子不過如此。
夏天快來吧！
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