茅臺鎮(zhèn)是個神奇的地方，這里能釀出世界上最棒的蒸餾酒?？上У氖菦]有像川酒一樣百花齊放，只有茅臺一家獨大，茅臺為何能一家獨大？從目前來看，茅臺的工藝嚴謹，老酒的儲備量，技術(shù)和人才都是甩其他酒企N條街的。
最近喝了幾次茅臺鎮(zhèn)酒，真是難受。并不是說茅臺鎮(zhèn)除了茅臺沒有好酒，但真的太少了。一般的小酒廠連酒體干凈都很難做到，大點的企業(yè)高端產(chǎn)品相對好些，但是從酒體的香味物質(zhì)，飽滿度來講，還是稍遜一籌。茅臺鎮(zhèn)酒最大的問題還不是香味豐富和飽滿醇厚的問題，而是味道是否干凈。長期喝茅臺鎮(zhèn)酒的人，你跟他是講不明白什么是酒體干凈這個事的，包括這個圈內(nèi)的從業(yè)者。像我這種長期喝股份公司產(chǎn)品又因為生活圈職業(yè)關(guān)系經(jīng)常喝茅臺鎮(zhèn)酒的人，才能深刻體會。
為什么大多數(shù)茅臺鎮(zhèn)酒有雜味呢？我不懂釀酒，只能訪問了多位懂釀造的老師。主要還是工藝，制曲的質(zhì)量，曲藥存放時間不足；釀造中發(fā)酵的效果，接酒的溫度等等。
那么有雜味的酒和干凈的酒喝起來什么區(qū)別？有雜味的酒更容易上臉，醉酒，胃部不適，容易嘔吐。反過來，假如你平時喝茅臺鎮(zhèn)的酒能喝3兩，那你喝茅臺酒估計能多喝1-2兩。不過茅臺鎮(zhèn)釀造的酒（醬酒）有個特點就是，喝醉了第二天不會頭痛！哪怕你喝吐了。
所以股份公司的系列酒真的是性價比非常高的醬酒，但很多喝酒人根本就沒喝過，也不了解。。。
之前微博說，為什么許多酒廠沒有按時釀酒，這里簡要說一下。比如現(xiàn)在，茅臺股份公司已經(jīng)開始新一年的釀造，現(xiàn)在是潤糧階段。而還有些小酒廠還在進行7輪次取酒
。造成釀酒沒有同步按節(jié)氣來，有幾點原因：資金跟不上，原料延遲到位；對傳統(tǒng)規(guī)則不夠重視；釀造過程中遇到工藝難度調(diào)整時間等等。
真心希望茅臺鎮(zhèn)所有的酒廠能夠恪守工藝，認真嚴謹?shù)尼劸?，不要一味追求出酒率而毀了質(zhì)量。有幾家大型酒企還是做得越來越好了，相對干凈，香味也不錯，所以這幾年的銷售大幅上升。現(xiàn)在股份公司的系列酒是處于睡著了的狀態(tài)，一旦醒來，讓更多的消費者喝到，其他小酒廠真的就沒機會了。。。
