我們經(jīng)常在各種評(píng)書(shū)演義或者是古裝電視劇里面看到這樣的場(chǎng)面，風(fēng)塵仆仆趕路的客人，一進(jìn)到酒店，就大聲喊道：“小二，來(lái)一斤牛肉。”那邊則是高聲應(yīng)道：“好嘞客官”，不一會(huì)兒一盤(pán)切好的菜就上來(lái)了，客人就著酒，就是一頓大快朵頤，看著都讓人有食欲。
出現(xiàn)這種場(chǎng)景最多，應(yīng)該要算得上是四大名著之一的《水滸傳》了，施耐庵為了體現(xiàn)出好漢們的豪爽，大塊吃肉大碗喝酒已經(jīng)成為了他們的標(biāo)配，好不快活自在，書(shū)里面甚至還描述過(guò)驚悚的人肉飯店。
根據(jù)我們所知，古代是傳統(tǒng)的封建農(nóng)耕文明，非常的落后，即便是放到我們今天，牛肉也不經(jīng)常搬上餐桌，那么古代人吃肉真的就這么隨意嗎？恐怕和你想的不一樣。
首先要聲明，梁山好漢那樣的生活，自然就是童話般的世界，如果幾萬(wàn)人住在山上，喝酒吃肉，單憑打劫幾個(gè)城池，可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
先不說(shuō)古代肉食的稀缺問(wèn)題，單單從禮法上來(lái)講，周禮就有明確的規(guī)定：“天子諸侯無(wú)故不殺牛羊，士大夫無(wú)故不殺犬豸，庶人無(wú)故不食珍肴?！币馑己苊靼?，士大夫階級(jí)才能吃得上狗肉和豬肉，當(dāng)然，春秋戰(zhàn)國(guó)之后，禮法崩壞，吃不吃得起肉，完全是生產(chǎn)力的事情，那么古代的官員喜歡吃什么呢？當(dāng)時(shí)肉菜的主食是羊，魏晉南北朝以后，隨著游牧民族南下，受到其文化的影響，羊更是成為了富貴人家的必備菜肴。
北魏時(shí)期的《齊名要術(shù)》和五代十國(guó)的《四時(shí)纂要》是我國(guó)最有參考價(jià)值的農(nóng)業(yè)書(shū)籍，都花費(fèi)了大量的筆墨講述了如何養(yǎng)羊，有意思的是，豬肉在宋以前，一直都不受到大伙的待見(jiàn)，因?yàn)楣糯i圈通常被放在廁所旁邊，豬食雜，什么都吃，被人們視為了不干凈的產(chǎn)物，《本草綱目》作者李時(shí)珍也認(rèn)為“豬肉：酸、冷、無(wú)毒”，既不利于養(yǎng)生，吃起來(lái)也沒(méi)什么味道，大家都自然很是嫌棄了，一直到宋朝的美食家蘇東坡大力推廣之后，豬肉才廣泛走進(jìn)中國(guó)人的視野。
上述的情況，都是說(shuō)的士大夫家庭，而平常的老百姓，一年能夠沾上一兩回油葷就不錯(cuò)了，這種局面一直到了宋朝，一方面宋朝廷重視商業(yè)發(fā)展，民間富裕，二來(lái)和遼國(guó)達(dá)成了檀淵之盟，大量的羊被販賣到了中原，羊肉也逐漸端上了尋常人家的餐桌。
不過(guò)從始至終，牛肉始終是古代的稀缺品，因?yàn)橹袊?guó)古代的農(nóng)耕文明，耕牛就是寶貴的戰(zhàn)略物資，有著嚴(yán)格的配給，自然不能夠亂殺了，而且牛一般只產(chǎn)一胎，產(chǎn)期又長(zhǎng)，產(chǎn)量就更加稀少，各個(gè)朝代都制定了嚴(yán)格的律法，保護(hù)跟牛，漢朝規(guī)定，未經(jīng)政府批準(zhǔn)，私自殺耕牛的人，罪行嚴(yán)重的話（比如惡意報(bào)復(fù)）能夠判處死刑，而水滸傳所處的宋朝，《宋刑典》規(guī)定：“諸故殺官私牛者，徒一年半?！?/p>
即便是老死或者是意外夭折的牛，也要到當(dāng)?shù)乜h衙申報(bào)，經(jīng)過(guò)批文，才能夠宰殺，而這些牛肉通常被也只會(huì)流入到大酒店或者是官府當(dāng)中，絕不可能在村頭小店出現(xiàn)，那為何《水滸傳》里面，好漢們吃起牛肉來(lái)卻沒(méi)完呢？分析起來(lái)，可能還是因?yàn)橄胍磉_(dá)一種想要反抗的精神吧！
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