“禾蟲”以“禾根”為食，生長在稻田、涌邊，為水鄉(xiāng)產(chǎn)物。其形如蜈蚣，外貌丑陋。但對于廣東人來說，用禾蟲制作的，卻是難得的鮮香可口。
廣東人愛吃禾蟲，明清時(shí)期已有記載，禾蟲可蒸，可炸，可燉，可炒，可焗，可煲湯。吃禾蟲，有補(bǔ)脾健胃祛濕功效，更有說用禾蟲干煲眉豆，可治腳氣病。盡管禾蟲一直是老饕口中的珍饈，但隨著禾田的減少和環(huán)境惡劣，禾蟲已經(jīng)吃少見少。
一年兩造的禾蟲
禾蟲對生長環(huán)境要求很高，只在禾田底生長，一年之中，只有兩段時(shí)間能見到它們“浮頭”。
春天和秋天，在農(nóng)歷三四月出水的叫“荔枝蟲”，這時(shí)期的禾蟲體型小，吃時(shí)帶點(diǎn)腥味，適合用來炒制。而在農(nóng)歷八九十月出水的叫“金花蟲”，較為肥美，可以用來煲、炒、炸、燉、焗等多種做法。
對稻田熟悉的農(nóng)戶都知道，禾蟲生性神秘，只有在自愿出來的時(shí)候，才有機(jī)會(huì)被人抓到。每年的農(nóng)歷八月初一、八月十五、九月初一、九月十五、十月初一，就是捕撈禾蟲的時(shí)候。
禾蟲紅火的日子
新鮮的禾蟲可用蒜頭、欖角、雞蛋、粉絲、油、鹽隔水蒸，也可用豆芽、韭黃、蒜頭、米粉炒;甚至，將禾蟲用大熱水拖過，以筲箕盛干慢火炸，或者用蓮藕、蒜頭煲湯等等，都是經(jīng)典做法。在廣州，人們也愛用禾蟲焗蛋，新鮮禾蟲配上靚油、靚蛋吃起來特別鮮香。除了蒸、燉，禾蟲還可煎、可炸、煲湯。也有人將禾蟲搗爛制成禾蟲醬，用來炒菜滋味十足。
禾蟲一直都是廣東美食，據(jù)曾經(jīng)見證禾蟲紅火歲月的廣州廚師介紹，上世紀(jì)90年代末，在廣州的酒樓，基本上每張餐桌的食客都會(huì)點(diǎn)禾蟲吃。所以禾蟲煎蛋、禾蟲焗蛋這種予人“市井”感覺的小吃，遍布大排檔和中低端酒樓，而且高級(jí)酒樓也可見其影。
可惜的是，2000年后，禾蟲少了，價(jià)格貴了，廣州的中高檔酒樓也沒有禾蟲銷售了。
里水禾蟲菜受追捧
因?yàn)椴荒莛B(yǎng)殖，而且數(shù)量越趨稀少，貨源不穩(wěn)定，亦難以保存，如今想要在廣州找到有禾蟲吃的酒樓甚為稀罕。
在佛山南海，禾蟲菜一直是里水的特色，盡管售價(jià)不菲，佛山市民依舊對此很捧場。那里水的禾蟲菜式有什么特別之處呢?就像“瓦煲燉禾蟲”，珠三角很多地方都能吃到，它們多數(shù)為雞蛋焗禾蟲、禾蟲蒸蛋，即將禾蟲和蛋混合在一起，出碟之后呈蜂窩狀。而里水做法的特別之處在于，禾蟲就是禾蟲，不加雞蛋也照樣甘香。
正宗里水禾蟲做法，首先清洗禾蟲，洗凈后放入生油，待禾蟲吸飽了油，再放入鹽粉，禾蟲隨即爆漿。此時(shí)，加入配料如紫蘇、胡椒粉等拌勻，再蒸焗即可。蒸具必須要用瓦缽，以保證禾蟲香味不流失。瓦缽的大小與禾蟲的重量，均有嚴(yán)格指標(biāo)，直徑13厘米的瓦缽只能放300克禾蟲，直徑15厘米的瓦缽只能放400克。這樣做出來的里水禾蟲，滿口甘香，讓人意猶未盡。
聯(lián)系客服
