南方的春天似乎總是和雨水作伴，煙雨朦朧，鶯飛草長，桃紅柳綠，這真是一年中最有韻味的時節(jié)。
中國人大概是全世界最會吃的，就連食物都要隨著季節(jié)而變化，每年的清明時節(jié)，有一味美食總是讓人格外嘴饞。
萬物復(fù)蘇的春天當(dāng)然要和青翠嬌嫩的青團(tuán)搭配啦，不吃上這一口青團(tuán)，怎么能算過了春天呢？
江南地區(qū)清明食青團(tuán)已有千年歷史，白居易有詩贊道“寒食青團(tuán)店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩?！鼻宕Y深吃貨袁枚在他的《隨園食單》中更為我們描述了青團(tuán)的制作方法“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！北叹G的顏色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，真是從視覺到味覺的享受。
說到青團(tuán)，從上周開始就已經(jīng)刷爆我的朋友圈啦，可是明明清明（jiaqi）還沒到呢！
但是筍筍發(fā)現(xiàn)很多網(wǎng)紅青團(tuán)店又開始排起長隊(duì)啦！不過勤勞能干（feichangaichi）的筍筍就沒有這煩惱啦，因?yàn)楣S筍偷偷去隔壁阿姨的菜地里摘艾草啦~
小時候每年清明前夕奶奶都會帶我去河邊或山上摘艾草。做青團(tuán)用的艾草一定要采用清明前的艾草，有時候也會用鼠鞠草，這個時候的草是最鮮嫩的，顏色也最翠綠，做出的青團(tuán)口感最好。有時候摘多的艾草奶奶還會煮好瀝干水分，放冰箱冰凍冷藏，這樣就可以隨時吃到用艾草做的各種美食啦。
我們家青團(tuán)做的最好的當(dāng)屬我的奶奶，大概老一輩人做菜都不需要配比，隨手一抓總是剛剛好。奶奶最常做的青團(tuán)是我們家傳統(tǒng)的雪菜筍干肉絲餡，色澤翠綠，細(xì)膩香甜，一口下去滿嘴清香。只要一想到奶奶的青團(tuán)口水都要留下來了呢。
如今青團(tuán)也算是一款有名的“網(wǎng)紅美食”，常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的場面，因此有些網(wǎng)紅店為了節(jié)省時間且讓青團(tuán)有更鮮亮的綠色，會選擇用小麥草或抹茶粉做，少了一些青草香。不過筍筍還是獨(dú)愛傳統(tǒng)的艾草做法，雖然過程麻煩些，但是把具有春天氣息的清香艾草揉進(jìn)糯米中，這才有春天的感覺嘛！
自己做的青團(tuán)味道一點(diǎn)不比網(wǎng)紅店里賣的差，外皮軟糯Q彈，內(nèi)餡油亮溫潤，咬一口滿口溢香，味道完爆市售的青團(tuán)！學(xué)會之后，再也不用出門排隊(duì)了，還可以用來贈送親朋好友。
艾草100g、糯米粉300g、粘米粉25g、澄粉25g
咸蛋黃16個、肉松60g、白酒少許
小蘇打2g、鹽2g、粽葉適量、食用油適量
咸蛋黃用少許白酒噴灑表面靜置一會，可以去掉咸蛋黃的腥味。
將蛋黃放入烤箱160度烤8-10分鐘，或用蒸鍋蒸熟。
處理后的咸蛋黃會出很多油，這正是我們需要的。
將肉松直接倒入烤蛋黃的容器中，用勺子壓碎咸蛋黃并和肉松拌在一起。
咸蛋黃碾碎后和肉松混合的過程中可以添加少量的蜂蜜或沙拉醬來黏合，這樣做出來的咸蛋黃肉松餡會更加細(xì)膩。
將拌好的咸蛋黃肉松分成等分搓成小球。
艾草取嫩葉部分清洗干凈。
鍋中加適量清水燒開，放入艾草。
加小蘇打。
開大火煮開。
煮至鍋中水慢慢變深綠色時關(guān)火。
將艾草撈出用涼水沖洗。
小蘇打煮過艾草后，艾草表面會有一層黏滑的液體，需要沖洗干凈。
艾草的量不要加太多，加太多了會有苦味。艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時候加點(diǎn)小蘇打，不僅可以去掉苦味還讓艾草的顏色更綠。
將煮后沖洗干凈的艾草放入料理機(jī)中，加適量清水打成汁。
將打好的艾草液體過濾掉草渣。不喜歡艾草顆粒感的可以只取艾草的青汁部分去除葉渣即可，但是加了艾草的青團(tuán)做出來會更綠一些。
糯米粉、粘米粉、澄粉、鹽混合。
慢慢加入剛剛過濾后的艾草汁，如果艾草汁不夠可以加入適量溫水。
邊加邊用筷子將面攪成絮狀。
上手揉成光滑的面團(tuán)。這時候的面團(tuán)顏色是淺綠色，蒸過后會變深的。
面團(tuán)揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻即可。
面團(tuán)上刷少許食用油，這樣可以防止面團(tuán)的水分蒸發(fā)變硬。
將面團(tuán)分成等份并搓成小圓球。
取出一個壓成皮，放入咸蛋黃肉松餡，虎口位置慢慢往上推，將餡完全包進(jìn)面皮里。
將做好的生胚搓圓。
提前將粽葉泡水剪成合適的大小，在青團(tuán)生胚下墊上一片粽葉放入蒸籠中。
鍋中大火沸水燒開，將蒸籠放上，蒸10-15分鐘。
蒸青團(tuán)時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起顏色變深為宜。
關(guān)火燜2分鐘后開蓋，剛剛做好的青團(tuán)嫩綠嫩綠。
趁熱給每一個青團(tuán)刷上食用油。
青團(tuán)蒸好以后趁熱刷油可以增加青團(tuán)的顏色和光澤，以防止表皮發(fā)硬，也可以防止青團(tuán)粘在一起。
再趁熱將刷上油的青團(tuán)包上保鮮膜，這樣青團(tuán)冷卻后入口時表皮還是軟的，可以在常溫下保存兩天。若放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時候熱一下就好。
蒸熟后的青團(tuán)色澤青翠，糯韌綿軟。
熱的時候顏色比較淡，涼了以后顏色就慢慢變深啦。
網(wǎng)紅款的咸蛋黃肉松青團(tuán)get√
圓圓胖胖的青團(tuán)，色澤油綠、外皮軟糯，還有一股子屬于艾草的淡淡的清香。
一口咬下去，滿滿的咸蛋黃肉松，真是極大的滿足。
吃上這一口青團(tuán)，這才是真正進(jìn)入了春天。
啊，仿佛一口吃進(jìn)了整個春天呢~
1、用鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的為深綠色，有股濃郁的艾香味。受不了草味可以換成菠菜汁或者直接購買市售的艾草粉，近幾年也流行用抹茶粉和大麥落葉粉制作。
2、面團(tuán)中加入澄粉可以讓青團(tuán)表皮更加透亮，看起來更清澈，還可以中和糯米的粘性。粘米粉除了可以中和糯米粉的粘性，還可以起到塑型作用，做出來的青團(tuán)不會軟塌塌的。澄粉和粘米粉可以二選一，也可以都用，但是都要注意用量，尤其是粘米粉若添加過多會導(dǎo)致青團(tuán)太有嚼勁，冷卻后太硬。當(dāng)然喜歡軟糯口感的可以用全糯米來制作。
3. 搓好青團(tuán)后可以再涂上一層油，放在蒸鍋上蒸可以避免沾粘，也可以避免青團(tuán)表皮變硬。
4、糯米不容易消化，若用全糯米做出青團(tuán)，腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結(jié)石的患者、老年人、小孩應(yīng)當(dāng)適量食用。
5、文中配比一共可以做20個青團(tuán)。
咸蛋黃肉松青團(tuán)是你的愛嗎，
也許你也喜歡雪菜筍干肉松餡的青團(tuán)
或者你還會喜歡另一種形式的青團(tuán)嗎？
