干燒黃魚的用料
黃魚 1條或2條 蔥姜蒜 適量
干辣椒 5個(gè) 料酒/白酒 15毫升
太太樂原味鮮醬油 20毫升 紅燒醬油 15毫升
香醋 15毫升 白糖 少量
鹽 適量 香菜 1棵
食用油 適量 淀粉 少量
干燒黃魚的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 將魚洗凈去鰓，去內(nèi)臟（黑膜一定要撕掉），去鱗，擦干表面水份。如果魚大的話在魚身上打花刀，便于入味。
步驟3 蔥切段，姜切片，蒜去皮去蒂。
步驟4 香菜洗凈切小段。
步驟5 用2勺原味鮮醬油，1勺燒紅燒醬油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入蔥姜蒜，干辣椒調(diào)一碗燒魚汁。（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料用量）
步驟6 將魚表面撒少量淀粉。
步驟7 鍋中少量油燒至7成熱。
步驟8 將魚入鍋。
步驟9 煎至一面定型后翻個(gè)面。
步驟10 待魚兩面都煎至金黃后在魚身上撒適量的鹽。
步驟11 加入調(diào)好的燒魚汁。
步驟12 煮開后再加入適量的清水，剛沒過魚身即可。
步驟13 大火燒8-10分鐘，收汁即可。
步驟14 將燒好的魚沿鍋邊滑入盤中（黃花魚的烹飪與其他魚相比，容易熟，但也容易爛，中國(guó)人是講究全魚的），撒上香菜末。
步驟15 成品。
步驟16 成品。
步驟17 黃魚肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。
干燒黃魚的烹飪技巧
1、用2勺原味鮮醬油，1勺燒紅燒醬油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入蔥姜蒜，干辣椒調(diào)一碗燒魚汁。（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料用量）2、燒魚的時(shí)候不能翻動(dòng)，會(huì)碎掉，晃一下鍋防止粘底即可。3、黃花魚的烹飪與其他魚相比，容易熟，但也容易爛，中國(guó)人是講究全魚的，出鍋時(shí)連魚帶湯一起滑入大盤中，魚才容易保持完整。
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