晚飯:上海新客站粵秀小喫廣場(chǎng)
(這頓雖然是在上海的,但這段行程從離家開(kāi)始,因此也放在一起)
上海近來(lái)交通奇堵,下午二點(diǎn)丈母娘來(lái)電囑咐盡早出門(mén),說(shuō)是外面已經(jīng)堵不不行。 我們的火車(chē)是六點(diǎn)五十分的,於是早早接了 Lara 回家,便出發(fā)了。四點(diǎn)二十離家,果然東西高架已經(jīng)堵得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),車(chē)輛幾乎不動(dòng);而且還多了許多平時(shí)高架上並不容易見(jiàn)到的大型客車(chē)。五點(diǎn)半,我們總算到了新客站, Lara 已經(jīng)嚷著肚餓了,於是給她買(mǎi)了兩個(gè) donut 。
火車(chē)站對(duì)面有家粵秀酒家,樓下便是粵秀小喫廣場(chǎng)。小喫廣場(chǎng)是大食代式的布置,有各式櫃臺(tái),燒不同的東西,人們自己到各個(gè)攤位上去拿飯食。唯一不同的是,這裡是先拿後付款,店家攔了一道隔欄,等拿好東西,一定要經(jīng)過(guò)出口,就在那裡付錢(qián)。
東西蠻好,價(jià)鈿也便宜。我們拿了一份粵秀白斬雞( 10 元),想來(lái)用店名命名的菜應(yīng)該不錯(cuò),果然。 Sam 要喫河粉,而且不要澆頭,於是拿了一份清炒的( 7 元),我則拿了一份生菜魚(yú)圓方腿血湯( 10 元),總共有一個(gè)魚(yú)元,一個(gè)鵪鶉蛋,兩個(gè)半爿方腿,全給了 Lara 了。菜點(diǎn)不錯(cuò),人也高興,便喝了瓶啤酒。
後來(lái) Lara 要烏龍茶,衹能花 5 元錢(qián)替她買(mǎi)了一瓶。 茶並不是在食肆買(mǎi)的,而是邊上的小櫃買(mǎi)的,想想機(jī)場(chǎng)裡面也只賣(mài) 5 元,而火車(chē)站外的小店也要 5 元,算是貴了。
夜宵: K372 次列車(chē)
其實(shí)這也算不得什麼夜宵,衹是我想喝酒,便買(mǎi)了包鄉(xiāng)吧佬雞翅,一個(gè)人坐在軟臥的走道上,不顧斯文,就著瓶喝,也算不上自斟自酌了。
早飯:餐車(chē)
餐車(chē)大多緊貼著軟臥車(chē)廂,我們八點(diǎn)半醒來(lái),聽(tīng)得廣播裡說(shuō)早飯就要結(jié)束,便一起去喫早飯?;疖?chē)上,什麼東西都比較貴,一頓早飯居然要十元錢(qián)一個(gè)人,我們便要了兩份三個(gè)人喫。我要了皮蛋粥, Sam 要了玉米粥,服務(wù)員看 Lara 可愛(ài),便免費(fèi)給了她一份紅豆粥。另外每人各有一份餐盤(pán),裡面有圓腿數(shù)片,胡羅卜絲,鹽漬卷心菜、酸黃瓜、鹽煮花生、豆沙包和烤餅等。豆豆倒蠻喜歡喫豆沙包,無(wú)奈滿滿兩大盤(pán),我們根本喫不下,浪費(fèi)了許多。
午飯:火車(chē)盒飯
車(chē)到德州,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便能聽(tīng)到叫賣(mài)德州扒雞的聲音,那「扒雞咧,扒雞」可以穿越很遠(yuǎn)很遠(yuǎn);到德州,買(mǎi)扒雞,好象成了上海人出行的固定程式,因?yàn)閺纳虾3霭l(fā),到達(dá)德州正是午飯前,買(mǎi)個(gè)扒雞,便可充飢,味道也好,何樂(lè)而不為?我也心心熱熱要到德州買(mǎi)扒雞喫,結(jié)果車(chē)靠站而停,那熟悉的聲音果然遠(yuǎn)遠(yuǎn)地飄過(guò)來(lái),聽(tīng)著就覺(jué)得開(kāi)心。問(wèn)題是,那些雞,看著就覺(jué)得不開(kāi)心,顏色黑黑,也不飽滿,根本就提不起食欲來(lái),最主要的還是擔(dān)心那雞的衛(wèi)生,以及是不是可以有死雞混在裡面,亦或根本是全是死雞?於是作罷。
車(chē)過(guò)石家莊,停車(chē)十二分鍾。石家莊是個(gè)大站,有一溜的小攤子,還有許多賣(mài)盒飯的。便下去買(mǎi)了一袋羊肉串、一個(gè)大玉米以及一碗涼皮。
煮玉米是 Sam 和 Lara 的最?lèi)?ài),想想花了一塊錢(qián),買(mǎi)了個(gè)大玉米,兩個(gè)女人都喜歡,男人其實(shí)有時(shí)也並不太難。當(dāng)然,大多數(shù)情況下,男人都不容易。
我和 Sam 第一次喫涼皮是在山西大同,雲(yún)山崗古窟的對(duì)面;那時(shí),整個(gè)城市都是煤灰,小喫攤子也是黑得可以。入鄉(xiāng)隨俗,也沒(méi)顧得干淨(jìng)與否,就喫了;一喫,倒是味道很好。後來(lái),我們就愛(ài)上涼皮,衹是,在上海這種地方,要跑到麼二角落裡纔喫得到。雖說(shuō)喜歡喫,至今還分不清涼皮和粘皮的區(qū)別。
車(chē)站上買(mǎi)的涼皮,有個(gè)一次性的小碗,一小塑料袋涼皮,一包調(diào)料和一包辣醬。涼皮的喫口不錯(cuò),頗有韌勁,調(diào)料也恰到好處,無(wú)奈兩個(gè)人合喫一份,量偏少了一些。
還要一說(shuō)的是那包羊肉串,我買(mǎi)的時(shí)候,看到那包裝是真空袋的,印刷精美,倒不象是車(chē)站食品(中國(guó)的火車(chē)站,假冒偽劣頗多),而且還有清真字樣,想來(lái)定是不錯(cuò),就買(mǎi)了,衹要 3 元錢(qián)。那包羊肉串,量也不少,有二十來(lái)根吧,衹是精緻些,每根上有四五片,每片衹有半個(gè)一角硬幣大小,也極薄。我和 Sam嘗了幾口,配料也算純正,味道正宗。喫了一兩串後,我覺(jué)得那羊肉實(shí)在太硬了,象是油裡炸得太透,逼乾了水分,北方人叫做「柴」的那種感覺(jué)。後來(lái)又喫了一串,我同 Sam 玩笑說(shuō)這東西喫著象喫豆腐乾,也不錯(cuò)。
閑來(lái)無(wú)事,我就研究起那個(gè)包裝袋來(lái)。正面寫(xiě)著是河南省柘城清真食品廠出的,下面還有「商丘伊斯蘭教協(xié)會(huì)監(jiān)制」的字樣,邊上寫(xiě)著「新疆風(fēng)味」、「白師傅羊肉串」等。包裝袋的反面有產(chǎn)品介紹,只見(jiàn)「本品采用內(nèi)蒙古羊肉粉末,優(yōu)質(zhì)大豆和二十多種調(diào)味劑……」,這回被我看出端倪來(lái)了,原來(lái)這玩意,真的就是豆制品,難怪賣(mài)得這麼便宜呢。
後來(lái),在鐵路上、公路上,還見(jiàn)了多次這種羊肉串,想來(lái)他們的營(yíng)銷(xiāo)倒是不錯(cuò)。其實(shí)說(shuō)他假冒偽劣也不行,人家明明在包裝上說(shuō)清楚的,而且味道純正,價(jià)廉物美,應(yīng)該算是現(xiàn)代生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)的成功案例吧。
晚飯:山西太原迎澤大街 McDonalds ,並州飯店對(duì)面;友誼火鍋,並州飯店原西餐部
在坐了二十三個(gè)半小時(shí)的火車(chē)後,我們終於到了太原,立刻住進(jìn)了網(wǎng)上預(yù)訂的並州飯店。 在去並州飯店的路上,便發(fā)現(xiàn)對(duì)街有家McDonalds,Lara也看到了,就嚷著要吃;其實(shí)Lara也不見(jiàn)得喜歡吃那垃圾食品,她衹是想要玩具套餐裡的玩具罷了。等check in,放下行李,我們便先到McDonalds吃了點(diǎn)雞翅薯?xiàng)l之類(lèi)的東西,給Lara要了一套玩具套餐,居然送兩個(gè)玩具;店員見(jiàn)她可愛(ài),還讓她參加I’m loving it的游戲,送了一個(gè)蛋筒給她。
我在火車(chē)上熬了一天一夜,強(qiáng)烈表示要改善伙食,於是我們?nèi)チ藖K州飯店邊上的友誼火鍋。這火鍋店,以前是並州飯店的西餐館,樓層挺高。我們?nèi)サ臅r(shí)候已經(jīng)九點(diǎn),幾於還沒(méi)有空座。大堂裡佈置得不錯(cuò),室內(nèi)還有一棵極大的假樹(shù),和幾棵真的小樹(shù),Lara看到,自然很是高興,於是跑來(lái)跑去,經(jīng)常要我站起身,把她捉回來(lái)。服務(wù)員空的時(shí)候,就抱著Lara去看大堂裡的雕塑。
那火鍋頗有特色,乃是一人一個(gè)鍋,各食門(mén)前;那鍋不過(guò)一個(gè)搪瓷杯大小,用固體酒精做燃料。我們因?yàn)橐呀?jīng)喫了點(diǎn)McDonalds,只點(diǎn)了肥牛王肉片(48元),水晶粉絲和一種叫做紫背天葵(
Gynura)的蔬菜,另加酸奶、啤酒和龜齡集藥酒,總共126元。那紫背天葵倒是從沒(méi)見(jiàn)過(guò),樣子與紫角葉有點(diǎn)象,但沒(méi)有紫角葉的滑膩感覺(jué),喫口爽脆,著實(shí)不錯(cuò)。
早飯:山西太原並州飯店自助餐
並州飯店的房費(fèi)裡包含自助早餐,地點(diǎn)地二樓的飯廳。那飯廳可以容納上百人,當(dāng)然早飯沒(méi)有那麼多人。那頓自助早餐是我見(jiàn)過(guò)的最豐盛的中式自助早餐,雖說(shuō)沒(méi)有三文魚(yú)和蛋攤子,卻有許多種現(xiàn)炒的中菜供伴早餐,還有新鮮的炒面與各式包子、花卷以及各樣的粥。我為自己做了一份豆腐腦,那鹵汁奇奇怪怪的,淡綠色,樣子象菜汁,卻不甜不咸,聞上去也沒(méi)有什麼味道。白煮蛋很燙, Lara 又去逗服務(wù)員玩,服務(wù)員們便拿幾個(gè)不燙的揣在她口袋裡,也好,省得我們給 Lara 準(zhǔn)備路上的乾糧了。
午飯:山西大同華威大酒店
華威大酒店是我們下榻的地方,酒店的前臺(tái)在後面,應(yīng)該叫做「後臺(tái)」。酒店的一樓,前半部是兩家飯店,用的是華威自己的名字,左邊是點(diǎn)菜的,右邊是火鍋。因進(jìn)門(mén)時(shí)看到有幾個(gè)魚(yú)缸,想必 Lara 喜歡,於是便決定到底樓點(diǎn)菜的地方喫午飯。
Sam 留在房裡收拾東西,我便先帶 Lara 下樓看魚(yú)覓食。進(jìn)得飯店, Lara 眼尖,發(fā)現(xiàn)飯店?yáng)|首居然有個(gè)滑滑梯,於是便魚(yú)也不要看了,自已脫了鞋,玩起滑滑梯來(lái)。那個(gè)滑滑梯很小,衹是幾格扶梯和短短一根滑道,式樣頗象 Little Tikes 的系列產(chǎn)品。雖然小, Lara 依然玩得不亦樂(lè)乎,連媽媽走來(lái)也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。
到得大同,當(dāng)然要點(diǎn)羊雜,我和 Sam 第一次喫羊雜便是在大同,我們也是在大同愛(ài)上羊雜的。無(wú)奈羊雜這東西,在西北遍地都是,可在上海,簡(jiǎn)直到了可遇不可求的地步。羊雜鍋,一份 14 元,湯色鮮紅,喫著倒不並辣。
還點(diǎn)了一份羊肉麵片,那裡管「鍋」叫「古」,服務(wù)員說(shuō)我們一古肯定喫不了,結(jié)果要了半古, 4 元。怎奈有羊雜鍋在旁,我和 Sam 都是爭(zhēng)著要消滅羊雜,等消滅得差不多,也就喫不下面片了。面片乃西紅柿澆頭,滿滿一大盆,尚算半古,不知一古有得多少。
晚飯:山西大同華威大酒店
從華嚴(yán)寺出來(lái),走了一段路,有點(diǎn)累,也有點(diǎn)餓了;就打在鼓樓前的一家象「大食代」式的店喫,但由於 Lara 愛(ài)上了華威裡的滑梯,我們衹能被「逼」再走到華威。 奇怪的是,Lara已經(jīng)路也走不動(dòng)要媽媽抱了,可一看到滑梯,便活蹦亂跳起來(lái)。
我們先點(diǎn)了琥珀桃仁和鹽水花生兩道冷菜,琥珀桃仁相當(dāng)鬆脆, Lara 吃了許多。這回 Lara 在華威大酒店,著實(shí)跌進(jìn)米缸,一邊玩滑滑梯,一邊時(shí)不時(shí)地跑回來(lái)吃塊桃仁。由於出門(mén)在外,我們便也不去管她什麼規(guī)矩、吃相了。
我和 Sam 都從未喫過(guò)鯉魚(yú),於是就點(diǎn)了一條,紅燒。當(dāng)然,對(duì)於北方的紅燒,我是早有心理準(zhǔn)備的,北方的燒法,濃油赤醬是不可能的,衹要用了醬油,便叫紅燒,而且還是不放糖的(當(dāng)然北方人會(huì)說(shuō)「居然要放糖?」)。果然,這魚(yú)端上來(lái),是淡淡的褐色,魚(yú)炸得很透,所以喫上去酥酥的,還不錯(cuò)。酥也是北方的一種做法,特別是把魚(yú)做成酥魚(yú),也算北方菜裡的一種絕活吧。鯉魚(yú)是大型魚(yú)種,而且估計(jì)也是死魚(yú)做的,因此魚(yú)肉有點(diǎn)老,也有點(diǎn)泥土氣。
主食點(diǎn)的是莜面魚(yú)魚(yú),說(shuō)那是魚(yú),也著實(shí)不象,倒更象是 Lara 搓的橡皮泥條。這道主食是用蕎麥面做成,估計(jì)使用的蕎麥面必是劣等的,一眼望去,整碗黑黑紅紅的,咬上去,也全無(wú)韌性,與想象差得好遠(yuǎn),不過(guò)Lara倒是吃了不少,想是玩餓了。
早飯:山西大同華威大酒店
早上Sam理東西,我便帶著Lara下樓吃早飯。我先要了羊雜粉,味道也不錯(cuò),只是後來(lái)被冷風(fēng)一吹,上面的油花便結(jié)了起來(lái),味同嚼蠟了。
午飯:山西渾源縣萃眾飯店
車(chē)到渾源,已是飯點(diǎn),於是隨便找了一家路邊的上店。小店名喚「萃眾」,我一始居然認(rèn)成「羊眾」,被 Sam 著實(shí)取笑了一回。小店分兩間,一間稍大,有四五張桌子,另一間是連著廚房的,衹有一張炕, Lara 看到炕,當(dāng)然是樂(lè)不可支,這可是她第一次看到炕呢。我們坐在了炕上, Lara 更是高興得站在炕上跳個(gè)不停。
店裡是報(bào)菜式點(diǎn)菜,無(wú)奈我聽(tīng)不懂山西土話,店主衹能找來(lái)一本菜單。因?yàn)榧敝鎽铱账?、恆山,還要趕著回大同,沒(méi)有時(shí)間喫太多的菜,於是點(diǎn)了一菜一湯一主食。
一個(gè)菜是肉炒山蘑菇, 12 元。我們上海人喫的蘑菇,在北方人嘴裡被叫做「口蘑」,山蘑菇也就是北方人常說(shuō)的蘑菇,應(yīng)該叫做針蘑,可能是近山的原因,算是山裡采來(lái)的吧。這種蘑菇,在上海根本喫不到,色黑褐,傘甚薄,其柄極細(xì)極長(zhǎng)。肉是上過(guò)漿的,顏色鮮紅,不知什麼緣故。鄉(xiāng)村粗食,喫起來(lái)倒是別有風(fēng)味,鮮美異常。無(wú)奈那炒菜的油可能是重復(fù)使用的,在盤(pán)底的湯汁,竟有一股油哈味,實(shí)在是美中不足啊。
一個(gè)湯是砂鍋丸子, 8 元。點(diǎn)菜的時(shí)候,店主說(shuō)丸子沒(méi)有了,衹有素砂鍋,我便不想要了,結(jié)果他不知如何竟變了丸子出來(lái)。他倒是變了出來(lái),我卻不敢喫了。本來(lái)這十分鍾燒成的湯,也不會(huì)好喫到哪裡去,我衹是撩了一些黃芽菜(大白菜)而已。
一道主食,名喚「炒餅」, 4 元,是店主推薦我們喫的。這道炒餅,將烙好的餅,切成細(xì)絲,再拌以豆芽、肉片同炒。由於是南方人,我居然喫不出那餅到底是大麥、小麥、蕎麥、玉米麵還是山芋面做的,衹覺(jué)得那餅絲軟硬適中,焦粘得當(dāng)。想是烙餅的時(shí)候,將那餅烙得微焦,故喫上去略有脆意。而不知何故,那餅絲有意無(wú)意有些粘牙,而好就好在那粘牙上面,竟給得食客一種別樣風(fēng)情。後來(lái),這道主食,成為我們這回山西行中最具特色的食品。
晚飯:山西大同雅聚樓
那家店在大南街上,就是隔天想去沒(méi)去成的那家。門(mén)面朝東,三樓是個(gè)綱吧,二樓則是飯店。進(jìn)門(mén)右手邊是一排秋千椅,有點(diǎn)象上海茶樓那種,飯店當(dāng)中是個(gè)飲料臺(tái),臺(tái)上還放著幾只大玻璃缸,裡面浸著各式藥材,有人參、枸杞、蛤蚧和鹿茸等,不可盡數(shù)。圍著飲料臺(tái)的是十幾張桌子,除了有秋千架的那一面,另三面都是如大食代式的小鋪?zhàn)印?/p>
坐停當(dāng),上完菜水,服務(wù)員即陪著我去各個(gè)小鋪?zhàn)咦呖纯?,同時(shí)也給我介紹各個(gè)鋪?zhàn)拥奶厣鏁r(shí)針第一家是個(gè)燒烤鋪。玻璃上寫(xiě)著「上海炸豬排」的字樣,我見(jiàn)有羊肉串,便點(diǎn)了兩串。然后,服務(wù)員再帶著我去看別的鋪?zhàn)印?/p>
想到有 Lara 在,總該點(diǎn)些紮實(shí)的東西,於是先去看了主食和點(diǎn)心,在這地方,我居然看到有酒釀圓子,欣然便點(diǎn)了,又恐怕一份太多,衹要了半份。還看見(jiàn)有個(gè)專(zhuān)門(mén)做餅的鋪?zhàn)?,林林總總有幾十種之多。一時(shí)挑花了眼,正好 Lara 走過(guò)來(lái),便讓她挑,結(jié)果她選了一種據(jù)說(shuō)裡面有葡萄乾的玉米煎餅。
餅鋪邊有個(gè)冷菜鋪?zhàn)?,?jiàn)到有盆清拌小杏仁,白白的、扁扁的,看上去倒有七分象瓜子肉,煞是漂亮,便要了一份。 看來(lái)看去,由於樣品都是塑料模仿品或是久置了的成品,也提不起什麼食欲,就點(diǎn)了花生炒雜排和溜肥腸兩道熱菜。
等再落座,羊肉串已經(jīng)上來(lái)了,味道也還可以。然後上的是酒釀圓子,乍一眼望去,倒著實(shí)好看。那些圓子有白的、黃的,還有粉紅的。 Lara 最喜歡黃色,當(dāng)然就只挑黃的喫了,我也嘗了一口,只覺(jué)得圓子倒是糯糯的,衹是那釀和南方的不同,倒頗有些象浸過(guò)酒的飯似的。
那杏仁是中國(guó)杏仁,與那做椒鹽杏仁的全不一樣,由於杏仁小巧,看著倒也精緻,喫口則更是爽脆、清香。花生炒雜排,是些碎骨和碎肉,做法與辣子雞並無(wú)二致,喫了幾塊,發(fā)現(xiàn)毫無(wú)特色,衹能作罷。
溜肥腸是我在北方屢次聽(tīng)說(shuō)的菜,但始終無(wú)緣得試。那肥腸,我願(yuàn)以為就是象上海所說(shuō)的圈子,無(wú)非腸壁厚實(shí)些而已。誰(shuí)知那菜端上來(lái),我和 Sam 都驚贊起來(lái)。原來(lái)所謂肥腸,真的夠肥。每段腸壁上都有厚厚的肥肉,其中有幾段,幾乎是被肥肉塞滿了。奇就奇在那些肥肉並不是填充進(jìn)去的,而是天生就長(zhǎng)在裡面的。那肥腸已燉得酥透,一口咬上去,滿口流油,那還顧得到什麼脂肪與膽固醇。那肥腸裡放了醋,卻又不多,有意無(wú)意略有酸意,可謂恰當(dāng)好處。無(wú)奈東西是好,實(shí)在喫不下去。
煎餅是最後端上來(lái)的,那時(shí)即使是 Lara ,也都被圓子塞飽了。餅是滿滿的一籃子,已經(jīng)被分成了八片,每片都有小張羌餅的大小,而且還要厚一些,玉米麵做的有些微苦,葡萄更是少得可憐,找了半天也沒(méi)找出幾粒來(lái),最後衹能浪費(fèi)了。
早飯:華威大酒店
午飯: KFC
晚飯:臺(tái)懷鎮(zhèn)上飯店
等到得五臺(tái)山,天色已黑,經(jīng)過(guò)四個(gè)半小時(shí)的等車(chē),再加六個(gè)小時(shí)的跋涉,早已筋疲力盡,何況還要尋找客棧,那有心思再去計(jì)較飯店的好壞。走出客棧,左手有家飯店,便信步走了進(jìn)去。店堂裡尚算幹淨(jìng),衹是大玻璃裂了一條縫,然後用幾塊小玻璃粘起,那樣大玻璃掉是掉不下來(lái)了。不過(guò)看著 Lara 的手時(shí)不時(shí)地摸上去,心裡總是惴惴的。
粗粗地看了一下菜單,發(fā)覺(jué)都不便宜,紅燒雞要五十元一份,任何菜式衹要沾上「臺(tái)蘑」或者是「黃花菜」幾個(gè)字,立馬便成天價(jià)。我們當(dāng)然喫不起那些山珍啦,便點(diǎn)了一份砂鍋牛肉,當(dāng)然就是牛肉砂鍋啦!以前我們?cè)谏轿鲉碳冶诉^(guò)一次,據(jù)說(shuō)是平遙的牛肉,印象不錯(cuò),所以就再點(diǎn)一回吧,標(biāo)價(jià)三十,總算是葷的了。等砂鍋端上來(lái),賣(mài)相尚可,味道更好,至於是否平遙的牛肉,我就喫不出來(lái)了。北方的牛肉本就比南方的牛肉好喫,我想應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)反駁我吧。牛肉並不是新鮮的,因?yàn)榭梢钥闯鲠Z制的痕跡,牛肉被切成麻將塊,有些肉塊有一面特別鮮紅,那就是塗上去的醃料顏色。砂鍋中純是牛肉,並無(wú)( WU )頭,牛肉嫩、酥、鮮,頗是好喫。
衹是記得五臺(tái)山的莜面栲栳非常有名,好象到了五臺(tái)山不點(diǎn)這道有些對(duì)不起人,也不知是對(duì)不起別人還是對(duì)不起自己,於是就點(diǎn)了一份。店主索價(jià)十元,說(shuō)是有四兩。其實(shí)那玩意不過(guò)是蕎麥面加水加鹽再蒸而已民,也要這個(gè)價(jià)錢(qián),算來(lái)比上海的精美西點(diǎn)還貴,真是沒(méi)有道理。由是想來(lái)雞賣(mài)五十一隻,竟還是便宜的。莜面就是蕎麥面,因?yàn)閱松先ビ杏蜐?rùn)的感覺(jué),因此又稱(chēng)油面。栲栳又名栲栳栳,是一種莜面的做法,其實(shí)就是把莜面做成薄皮,再捲起來(lái)上籠蒸熟,好的栲栳排列整齊,軟硬適中,看上去象蜂窩一樣。
當(dāng)然我們的栲栳並不是上好的,端上來(lái)一籠,熱倒是熱的,也不知是現(xiàn)蒸的還是加熱的,反正所有的栲栳都象被抽了筋似的,軟批批,癟答答,顏色也是灰黑的,而且栲栳都粘在一起,一筷子下去,挾一個(gè)能拎起半籠來(lái)。
栲栳端上來(lái)的時(shí)候,還有一碗莫名的湯汁,小小的一碗,上面泛些油花,喫上去是咸咸的,裡面有些所謂的臺(tái)蘑,據(jù)店家說(shuō),這碗湯,是用來(lái)蘸莜面喫的,而且說(shuō)是喫栲栳就一定要蘸這個(gè)料喫。我們喫了幾口,也沒(méi)喫出個(gè)所以然來(lái)。等到結(jié)帳時(shí),店家要多收我們十元錢(qián),就是那碗湯汁的價(jià)錢(qián)。他們的「生意經(jīng)」倒真的是好,既不事先說(shuō)明價(jià)錢(qián),也不問(wèn)客人要是不要,等你喫完,告訴你是要另外收錢(qián)的,還要他衹要了十元,若是百元千元,難道我也要付?這豈不成了搶錢(qián)了?
早飯: 山西五臺(tái)山臺(tái)懷鎮(zhèn)福滿樓酒店
一早,我去銀行拿錢(qián), Sam 和 Lara 還睡著。臺(tái)懷鎮(zhèn)上所有的飯店都開(kāi)設(shè)早市,無(wú)非就是小米粥,鹵花生,醬豆芽之類(lèi)的東西,每家飯店都在門(mén)口放個(gè)案桌,架起個(gè)油鍋,做一種叫做“麻葉”的點(diǎn)心。麻葉是用面粉做的,案桌上有塊木板,三四寸寬,與案桌同長(zhǎng),那師傅便將面粉碾平在那木板上,再覆上一層加了糖的油酥。 然后用刀豁上兩刀,再切斷,又手沿刀痕方向拉伸,然後放入油裡去炸。炸衹需一會(huì)兒,那麻葉便會(huì)膨脹起來(lái),惹人食欲。 我仔細(xì)觀察了幾家店,發(fā)現(xiàn)有的店,那條油酥只有半寸來(lái)寬,有的則與底下的白面同寬,想來(lái)應(yīng)該是那寬的好吃一些。 於是我選擇一家在廟群入口處的福滿樓酒店,我要了粥和麻葉,還逼著店家去找了一塊腐乳給我。那麻頁(yè)香香脆脆,有點(diǎn)象油條,卻比油條更輕薄,非常不錯(cuò)。
而後, Sam 和 Lara 起床,我又帶著她們來(lái)到這家,也是點(diǎn)了小米粥與麻葉,連 Lara 都說(shuō)好吃。
午飯:山西五臺(tái)山臺(tái)懷鎮(zhèn)福滿樓酒店
早上的福滿樓,麻葉裡的油酥是整條街上放得最多的,我還看到店主的娘燒香供佛,想來(lái)該店還算老實(shí),而且又在廟群的口上,於是決定午飯就到福滿樓去吃。
我點(diǎn)了土豆炒肉( 15 元)和莜面栲栳( 10 元),還特地關(guān)照不要那栲栳的鹵汁湯,老板娘說(shuō)不蘸那湯不好吃,我卻是上過(guò)了當(dāng),死活也不肯要。老板娘還給我們介紹了一道肉炒粉( 17 元),據(jù)她說(shuō)相當(dāng)好吃。
菜上來(lái),土豆炒肉色面不錯(cuò),衹是肉少得可憐,那肉炒粉倒真的相當(dāng)好吃,我與 Sam 幾乎是搶著吃完,那粉有上海的粗炒面般粗,卻不是面粉做的,滑滑糯糯,爽潤(rùn)可口。等栲栳上來(lái),還是附著那湯,我立時(shí)準(zhǔn)備端起送回廚房,老板娘看到說(shuō)“不蘸真的不好吃”,我還是不要,結(jié)果她說(shuō)這湯就算她送的,不要錢(qián)了。 說(shuō)來(lái)也奇怪,那湯不要錢(qián)了,吃上去霎時(shí)美味許多,也不知是心理作用,還是這家的鹵汁的確比昨天那家的好。
晚飯: 山西五臺(tái)山臺(tái)懷鎮(zhèn)北大飯店
早飯:
午飯:山西太原 McDonalds
午飯是我和 Lara 喫的,已經(jīng)下午 2 點(diǎn)有餘, Sam 說(shuō)要收拾東西,怕 Lara 不耐,我便帶她先去 McDonalds 喫點(diǎn)東西,玩玩滑梯。
晚飯:山西太原狗不理包子
乘了四五個(gè)小時(shí)的車(chē),以抱著 Lara 走了一大圈,我和 Sam 早以筋疲力盡。等我們走到柳南的一家狗不理包子鋪,一來(lái)肚子實(shí)在餓了,二來(lái)也真正地走不動(dòng)了,便決定在包子鋪喫晚飯。
說(shuō)是包子鋪,其實(shí)不然,那是好好的一幢樓,樓下穿堂裡有現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)的狗不理包子。二樓便是大堂,一溜近十個(gè)西餐桌,還有十幾衹大小不等的圓臺(tái)面,著實(shí)是家大店。 Lara 還睡著,我們挑了一個(gè)魚(yú)缸旁的座位,想她醒來(lái)後可以看魚(yú)。
我先是去拿了一份冷菜海蜇,無(wú)奈裡面蒜蓉放得太多,我和 Sam 幾乎都沒(méi) 有喫。
菜也沒(méi)有多點(diǎn),北方飯店量大,多點(diǎn)了恐怕喫不掉,我們要了白灼全貝、竹搭牛柳和黃芪鯽魚(yú)煲,點(diǎn)菜中,服務(wù)員提醒了我?guī)状我颤N主食,我總說(shuō)稍後再點(diǎn)。等我點(diǎn)完菜,我告訴服務(wù)員我們先喫菜,等會(huì)再點(diǎn)主食,那服務(wù)員很詫異地看看我,想天下居然有先喫菜再用主食的人。
量果然不小,而且菜式和我想象的全然不一樣。白灼全貝,依稀記得是 22 元一份,我以為是幾個(gè)扇貝而已,結(jié)果是一大盤(pán)已經(jīng)去殼的貝肉,那是種我從來(lái)沒(méi)有喫過(guò)的水產(chǎn),外觀上大小和樣子頗象是去了殼的毛蚶,不過(guò)顏色是白的,細(xì)細(xì)研究,卻和蚶子大不相同,裡面真的是有一鮮貝的。
後來(lái),吃也吃得累了,就打算再吃些主食走人。為L(zhǎng)ara要了一份轉(zhuǎn)盤(pán)剔尖(2元),結(jié)果Lara光顧著吃狗不理包子,碰也沒(méi)碰,浪費(fèi)了。
早飯:太原並州飯店免費(fèi)自助早餐
午飯:平遙古城
在經(jīng)歷了兩個(gè)小時(shí)的混亂行程後,我們於正午到達(dá)了平遙的北城門(mén)。從路口走到城門(mén),大約一二百米的樣子,大街兩邊分布著數(shù)十家飯店,旅舍以有賣(mài)牛肉的店。平遙牛肉相當(dāng)著名,於是每家店都掛著「冠雲(yún)」的招牌,以及「先嘗後買(mǎi)、當(dāng)場(chǎng)真空包裝」的廣告;那架勢(shì)頗有點(diǎn)象上海朱家角到處都是「萬(wàn)三牌」蹄胖一般。
我們的午飯是在平遙北城門(mén)正對(duì)面的一家飯店喫的,此店尚算干凈,一如其它所有平遙的飯店,牆壁上掛著平遙特色菜的照片,無(wú)非就是牛肉、豬肘以及各式麵食。我們看了照片和菜單,點(diǎn)了「皇家熏肘」、「紅燒牛肉」一冷一熱兩個(gè)菜,還有一個(gè)「山西貓耳朵」主食。我想點(diǎn)瓶啤酒,老婆娘說(shuō)是一般的啤酒沒(méi)了,衹有一種 15 元一瓶的「野生葡萄啤酒」,無(wú)奈衹能點(diǎn)了。
不一會(huì)功夫,大約也就三五分鐘分鐘,所有的東西都上來(lái)了,簡(jiǎn)直讓人懷疑是不是用微波爐熱一下而已。熏肘的味道還算不錯(cuò),衹是沒(méi)有喫出「熏」味來(lái);牛肉紅紅的,有精有肥,味道也不錯(cuò)。然而說(shuō)到「賣(mài)相」,則是大大的遜色了。仔細(xì)地觀察了一下?tīng)澤系恼掌l(fā)現(xiàn)從攝影和菜式來(lái)看,這些照片均出自攝影師之手,而且其配菜、刀工、擺放,也絕非路邊小店能夠做成。
「貓耳朵」是為了「懷舊」才點(diǎn)的?!肛埗洹?,在南方為點(diǎn)心,在北方為主食。因其形狀似貓的耳朵,故名。
記得我和夫人第一次到山西,夜宿五臺(tái)山,沒(méi)有別的東西喫,衹能點(diǎn)了一份「山西莜面貓耳朵」,兩人合喫。說(shuō)起那份「貓耳朵」,衹要三元錢(qián),大大的一盆,貓耳朵是用喬麥面做的,色微黑,一眼望出,無(wú)非就是面疙瘩而已民。上面還鋪滿了大蔥、大蒜及蕃茄。一盆貓耳朵,集我們兩人之力,只消滅一半。晚上回得房間,伴著鞋味,以及自胃及上,呼出的蔥蒜之味,一夜惡臭,至今猶記。
後來(lái),我們又有一次到得杭州,早飯赴「知味觀」,見(jiàn)有「貓耳朵」,居然要十元一份,亦是兩人合喫一份。等端上來(lái),小小的一碗,那碗也就是平時(shí)喫飯的碗大小,連湯帶水,連呼上當(dāng)。等用勺舀起一看,其中有雞丁、火腿、香菇、干貝和筍片等,倒是貓耳朵不過(guò)將近十個(gè)而已,放到嘴中,頓時(shí)齒頰生香,霎時(shí)覺(jué)得物有所值。後來(lái)請(qǐng)教了老師傅,說(shuō)是一斤精白麵粉,要捏出九百多個(gè)貓耳朵來(lái),所以個(gè)個(gè)薄、靈、嫩、俏。這「杭州貓耳朵」煞是好喫,無(wú)奈就是喫上三碗、四碗也喫不飽肚子,因此衹能歸為「點(diǎn)心」一類(lèi)。
這回去五臺(tái)山,沒(méi)有看到有貓耳朵,想來(lái)是五臺(tái)山掙錢(qián)實(shí)錢(qián)容易,哪怕是粗做貓耳朵的手腳也不想費(fèi)了。平遙的這盆,色面還算不錯(cuò),不過(guò)估計(jì)不是喬麥製成,多半是麵粉的。喫口並不佳,本來(lái)就是粗食,非我們南方人士所能受用; Lara 也不甚愛(ài),罷了。
等到喫完,跑到飯店後面去看看,居然見(jiàn)到大量的啤酒,想來(lái)是老闆娘硬要推銷(xiāo)那些高價(jià)的「野生葡萄啤酒」吧。那個(gè)啤酒,仿佛是種摻了色素的汽水,奉勸大家若是有機(jī)會(huì)到得那裏,千萬(wàn)不要再上此當(dāng),其實(shí)若是堅(jiān)持要一般的啤酒,就算他們真的沒(méi)有,也會(huì)想方設(shè)法買(mǎi)來(lái)給你。
喫完飯,便游古城。在古城的南大街,鏢局的對(duì)面,有家賣(mài)牛肉的店,聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)是最正宗的。案板上放在一大塊牛肉,仔細(xì)一看,是將許多牛腿肉壓緊在一起而成的,店主切了極小的一片給我品嘗,味道還算可以;而我本來(lái)就打算買(mǎi)的,於是就要了一斤,那人一刀下去,放到電子秤上,果然一斤,二十三元。等買(mǎi)完,看到邊上還有牛筋,也是熟的,居然只賣(mài)十二元一斤,這東西若在上海,除了飯店裏偶見(jiàn)之外,可謂「可遇不可求」;於是立馬買(mǎi)了兩斤。店主當(dāng)場(chǎng)用銀色的密封袋,裝入牛肉、牛筋,抽去空氣,塑封;細(xì)看那包裝,空氣也沒(méi)抽盡,那袋子的材料也難保不漏氣,想來(lái)所謂「真空包裝」,也是一種喙頭罷了。
晚飯: KFC 太原迎澤店
早飯:沒(méi)喫
今天是這回旅行的最後一天了,我們睡了一個(gè)大懶覺(jué),真到近十一點(diǎn)才起床。並州飯店的免費(fèi)自助早餐九點(diǎn)已經(jīng)結(jié)束了。給 Lara 喫了一個(gè)白煮蛋後,我們收拾行李、退房。
午晚:並州飯店旁特色打滷麵
這家「特色打滷麵」,不是一般的。路邊的小店,往往樹(shù)塊木板,上面寫(xiě)上「打滷麵」,就成了。這家店,是金字鑄出來(lái)的招牌,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去「特色打滷麵」五個(gè)字,熠熠生輝。我第一天到太原就看中這家店,因?yàn)橐恢甭?tīng)說(shuō)北京名喫「打滷麵」,卻一直無(wú)緣得嘗。無(wú)奈夫人不願(yuàn),也就作罷。今天與夫人好說(shuō)歹說(shuō),終於答應(yīng)喫上一回。
這家店不小,其實(shí)打滷麵店是家飯店的附屬,裏面是通的,飯店的名字我沒(méi)看。打滷麵店不只賣(mài)打滷麵,而且買(mǎi)打滷麵的也不多。店內(nèi)已經(jīng)有幾十盤(pán)已經(jīng)炒好的菜了,那架勢(shì)頗有點(diǎn)象上海的盒飯攤。也可以點(diǎn)菜,菜式也不少。我們點(diǎn)了羊雜鍋?zhàn)泻投删虏怂?。我們本?lái)是從不碰韭菜的,無(wú)奈此處沒(méi)有白菜餡的,衹能入鄉(xiāng)隨俗,喫上一回了。誰(shuí)知女兒倒是喜歡韭菜餡的,一口氣喫了好多個(gè)。
這家店上菜極慢,幾乎所有的客人都是橫催豎催,才能喫得一口。羊雜鍋?zhàn)惺前谉?,倒也干咳,我們喫完了所有的羊雜和粉,要求再加粉條,加了粉條,要求加湯,總共不過(guò)十幾元的東西,要求倒不少。這是我喫過(guò)的塊切得最大的羊雜,羊肚甚少,羊肺、羊肝斜切大片,中規(guī)中距,甚是喜歡。
晚飯: K374 次列車(chē)
我和 Sam 一人喫了一大桶康師傅,並一人一罐藍(lán)帶啤酒。本來(lái)買(mǎi)了一包真空包裝的德州扒雞, Sam 說(shuō)沒(méi)有食欲,我一個(gè)人也不捨得開(kāi)封,就藏了下來(lái)。
早飯:
午飯: K374次列車(chē)
我終於拆了那包德州扒雞,買(mǎi)了一瓶啤酒,喝喝吃吃,甚是樂(lè)惠,只是扒雞雖好,沒(méi)有想象中的那麼好,可能是預(yù)期值太高了。