青明時(shí)節(jié)，將艾草嫩尖搗汁和進(jìn)糯米粉里，包進(jìn)豆沙，蒸熟后吃。這是江南傳統(tǒng)小吃，因?yàn)榘莸募尤?，蒸熟后的青團(tuán)清香無(wú)比，吃起來(lái)更是軟、糯、香、甜，老少皆愛(ài)。即將到來(lái)的青明小長(zhǎng)假，馬上動(dòng)手做起來(lái)吧
其實(shí)某丫之前做過(guò)一次青團(tuán)，當(dāng)時(shí)對(duì)這一團(tuán)軟糯糯的團(tuán)子居然找不到對(duì)焦點(diǎn)，所以拍的模糊一片，寫(xiě)美食博客日子久了，拍照也略進(jìn)步了些，至少學(xué)會(huì)熟練的使用M檔了，所以今年的青團(tuán)又重拍了一次哈。
自己炒的紅豆沙，沒(méi)有市售那么甜，但少了很多添加劑更健康，能吃到濃濃的豆沙香，自己做紅豆沙比較耗時(shí)耗力，所以要提前一天做好，建議一次多做點(diǎn)，炒好的豆沙餡可以分裝凍在冰箱里，以后做面包糕點(diǎn)啥的拿出來(lái)就可以用了。
新上市的艾草，嫩的能掐出水，就是小貴了點(diǎn)，十幾塊錢(qián)一斤。新鮮食材在鏡頭里隨便拍都很美膩，經(jīng)常寫(xiě)博拍過(guò)程圖的人一定深有體會(huì)，成品總是沒(méi)有它美。看看青團(tuán)蒸熟前后的對(duì)比，多么明顯啊
一、紅豆沙的做法
提前一天制做。
食材：
紅豆200g
冰糖20g
豬油適量
做法：
1、紅豆反復(fù)淘洗干凈，加入足量清水浸泡過(guò)夜，泡好的紅豆與2倍水一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)左右。
2、開(kāi)蓋加入冰糖，再繼續(xù)煮20分鐘關(guān)火，此時(shí)大部分豆子經(jīng)已煮開(kāi)花變得粘稠。
3、用料理棒把鍋里的豆沙打成細(xì)沙（如果喜歡有少量顆粒的豆沙這一步可以省略掉）
4、不粘平底鍋燒熱后放入豬油，倒入打好的紅豆沙，用鏟子不斷翻炒至水份揮發(fā)，略降溫后裝入料理盒。煮豆沙是個(gè)耗時(shí)耗力的事兒，建議一次多做些，入冰箱保存，以后可以隨用隨取。
二、青團(tuán)面團(tuán)的做法：
食材：
嫩艾草400g
糯米粉200g
粘米粉30g
食用堿2g
鹽巴5g
做法：
1、新鮮的嫩艾草摘去老根留嫩葉，清洗干凈后放入燒開(kāi)的鹽水里快速焯下水撈出備用
2、焯過(guò)水的艾葉與250水一起放入料理機(jī)打成汁，打好的艾葉汁倒入奶鍋里加入食用堿拌均煮開(kāi)
3、將糯米粉與粘米粉混合好，趁熱以少量多次的方法澆上艾葉汁和成面團(tuán)。
三、青團(tuán)的制做：
備好的食材：
紅豆沙球12個(gè)
艾葉面團(tuán)12個(gè)
1、將提前煮好的紅豆沙平均分成12份，搓成丸子狀備用，艾汁面團(tuán)同樣分成12份搓丸子狀，面團(tuán)的量要比豆沙的量多一些，如果豆沙是20克那么面才最好為25克或以上，這樣更便于包制。
2、取一分面團(tuán)，用拇指在中間戳個(gè)洞，邊捏邊按壓出一個(gè)小坑，放入豆沙餡丸子，用虎口慢慢收攏卦口，做好的青團(tuán)放在玉米葉上或者油紙上，刷上一層薄油防干防粘，做完所有的青團(tuán)。
3、蒸里內(nèi)注入水燒開(kāi)，將包好的青團(tuán)放進(jìn)蒸蘢，大火蒸6-8分鐘即可。
