又到了一年一度的清明節(jié)，在江南一帶，有清明吃青團(tuán)的習(xí)俗。
今年杏花樓推出了一款創(chuàng)意青團(tuán)——咸蛋黃肉松青團(tuán)大受好評(píng)，把咸蛋黃和肉松替代了原來的豆沙餡，為甜黨和咸黨又增加了一道選擇題。
這個(gè)青團(tuán)火爆到什么程度？
據(jù)說，想要買到一盒杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)，需要排隊(duì)8個(gè)小時(shí)……
又據(jù)說，現(xiàn)在一盒青團(tuán)已經(jīng)從48元炒到200元一盒……
不想排隊(duì)又想嘗嘗味道的各位，一起動(dòng)手豐衣足食吧~~
先做里面的餡料。
把買回來的咸鴨蛋蒸熟，剖開取出蛋黃部分，如果直接買的咸蛋黃也先蒸熟，然后把蛋黃碾碎待用。蛋黃不用碾得過碎，稍微留點(diǎn)顆粒狀就好。
平底鍋內(nèi)倒入適量食用油，至于什么油，我用的是平時(shí)燒菜的葵花籽油，大家也可以加香油，個(gè)人覺得無所謂，油量按材料的多少來調(diào)整，可以稍微濕潤一點(diǎn)，不然蒸出來會(huì)太干。
把碾碎的咸蛋黃和肉松倒入鍋中攪拌均勻，由于蛋黃和肉松都是咸的，我加了兩勺糖做調(diào)整，大家可以按自己的口味來。油一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加，把所有食材拌勻成團(tuán)即可。
待稍涼后，把蛋黃肉松餡搓成一個(gè)個(gè)小丸子放一邊待用。大小的話自行調(diào)整，方子給出的量大概可以做20個(gè)左右。餡料就做好啦~~
下面來做青團(tuán)皮
把糯米粉和糖粉攪拌均勻。
10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g熱水調(diào)勻，再加入200g冷水調(diào)成液體，慢慢倒入糯米粉中。
關(guān)于水量，我這里給出的是一個(gè)大概的數(shù)值，大家還是要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來自行調(diào)節(jié)，水慢慢的加，把所有的粉類拌勻直到看不到干粉即可，不能太濕，做出來的青團(tuán)口感不緊實(shí)。
取適量糯米團(tuán)，像包湯團(tuán)一樣，把蛋黃肉松餡包入。
收口處要收緊，包的時(shí)候注意排出空氣，貼緊餡料一點(diǎn)點(diǎn)包上來。然后整整型，揉揉圓，好看點(diǎn)。
把青團(tuán)整理成光滑的團(tuán)子。方子的量大概可以做20-25個(gè)，看你做的大小了。做的速度建議快些，不然面團(tuán)容易變干，干了稍微加點(diǎn)水調(diào)整就好。
把做好的青團(tuán)放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸15-20分鐘即可。
醬醬~~一個(gè)個(gè)光滑飽滿、晶瑩剔透的青團(tuán)子出爐啦~~~
1.看網(wǎng)絡(luò)上的圖片，里面的肉松是有點(diǎn)拉絲的，所以我買了原味的條狀肉松，大家可以按照自己的口味購買。
2.我不太喜歡艾草的味道，所以用了抹茶粉，如果喜歡艾草版本的，用30g艾草粉替換抹茶粉即可。
3.出爐后的青團(tuán)，待冷卻后，立即用保鮮膜包住，防止變干變硬。
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