蛋黃肉松青團
Egg yolk from dried meat floss
又到了該吃青團的時節(jié)啦
古人還是很有意思的
他們擅長用食物來標(biāo)注時節(jié)
因為味道比任何記憶都難以忘記
?
總記得小時候這個季節(jié)的艾草是生長最旺盛的
摘了一茬又冒出來一茬
仿佛就是睡一覺的功夫它們又倏地一下探出腦袋來，奶奶總會讓我們?nèi)フ嘶貋斫o我們做青團
艾草的清香，綿糯的外皮
那時候最常吃的就是豆沙餡兒~沙沙甜甜的
仿佛一切都是季節(jié)給的最好的恩賜
# 網(wǎng)紅蛋黃肉松青團 #
那時候肉松可是只有在面包里
才能吃到的呢
現(xiàn)在還奢侈地加入了咸蛋黃
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杏花樓86一盒的網(wǎng)紅青團
你排到隊了嗎
其實很簡單
排隊的功夫你在家也能做
青團預(yù)拌粉
真的是為像我這樣的懶人而生
86塊我大概能吃到肚皮爆炸
可能還剩一籮筐
材料工具
面皮部分
青團預(yù)拌粉：200克
冷水：180克
色拉油：20克
餡料部分
咸蛋黃：若干粒
豬肉松：100-150克
色拉醬：1-2湯匙
參考分量：10個
工具模具
蒸鍋一只、分料碗若干
硅膠刮刀一把、保鮮膜兩張
研磨皿一個、廚房秤一個、搟面杖一根
制作步驟
面皮部分
1、冷水倒入青團預(yù)拌粉碗里
2、接著把色拉油倒入
3、攪拌均勻至無顆粒狀
4、放入蒸鍋大火蒸15分鐘，手指按壓青團胚有回彈即可
5、取出后，晾涼
餡料部分
6、咸蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒
7、加入肉松以及色拉醬，攪拌均勻以便餡芯容易成團?？谖陡鶕?jù)自己的需求，可以咸蛋黃多些，也可以肉松多些。
8、將面團按每個30g，餡料每個20g搓成小團。按此配方不粘手，可戴一次性手套防油
9、將餡料包入面團內(nèi)。
10、搓成湯圓一樣，墊油紙或者在盤內(nèi)抹一層食用油碼入盤中，防止粘黏。待青團溫?zé)釙r，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。
