- 青團(tuán) -
Sweet Green Rice Ball
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如何理解中國(guó)飲食文化博大精深？單從每個(gè)節(jié)日都有相應(yīng)應(yīng)節(jié)的食物這點(diǎn)就可見(jiàn)一斑。今天清明節(jié)，在這個(gè)節(jié)日里最應(yīng)景的食物非這道菜莫屬，它就是香糯Q彈，內(nèi)涵豐富的——青團(tuán)。
青團(tuán)原本是江南一帶的傳統(tǒng)特色小吃，是祭祀祖先必備的食品。小時(shí)候，家附近有一個(gè)三星糕團(tuán)店。里面有各式各樣的糕團(tuán)，長(zhǎng)方形的、圓形的、豆沙餡的、芝麻餡的。每次經(jīng)過(guò)，我都會(huì)求爸爸給我買(mǎi)兩個(gè)。近兩年，青團(tuán)成了一道“網(wǎng)紅菜”，并且傳遍了大江南北，究其原因，還是與它清甜的香氣，豐富的口感和飽滿(mǎn)的餡料分不開(kāi)的。
青團(tuán)之所以稱(chēng)為青團(tuán)，是因?yàn)樗瓷先デ啻溆?。這種青色是因?yàn)橥ǔＮ覀兌加冒葜蛘甙莘奂由吓疵酌婧统汕鄨F(tuán)的外皮。除了顏色，艾草也賦予了青團(tuán)一種獨(dú)特的淡淡的清香，聞起來(lái)似乎就像是春天的味道。傳統(tǒng)的青團(tuán)都是以豆沙作為餡料，甜而不膩，加上外皮艾草的淡香，食之給人帶來(lái)一種特別的清爽。
作為一個(gè)南京人，看著自己從小吃到大的點(diǎn)心越來(lái)越受到大家的喜歡，其實(shí)還是非常開(kāi)心的。但除了購(gòu)買(mǎi)成品，自己親手做青團(tuán)不僅可以一飽口福，更多的是可以切身去感受和體會(huì)中國(guó)的傳統(tǒng)文化，感受生活的別樣樂(lè)趣。
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初級(jí)
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制作時(shí)間：30分鐘
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糯米粉 300克
澄粉 90克
艾草粉 40克
糖 90克
紅豆沙 400克
開(kāi)水 120克
涼水 300克
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1. 以上的量大概可以做出20個(gè)左右的青團(tuán)（公司人多不夠分），大家可以根據(jù)自己的需求來(lái)縮減用量
2. 和澄粉的時(shí)候一定要用開(kāi)水，不然澄粉就會(huì)變成漿糊
3. 分成的面團(tuán)大小要大于豆沙餡的大小，這樣才能將豆沙餡包進(jìn)去
4. 蒸好的青團(tuán)趁熱刷上少量油，防止粘連
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1. 將90克澄粉與120克開(kāi)水混合，并用刮刀攪拌成團(tuán)
2. 再加入300克糯米粉，90克糖和250克涼水混合揉成面團(tuán)
3. 接著將50克冷水倒入40克艾草粉中，不斷攪拌至艾草粉變成濕潤(rùn)的狀態(tài)
4. 再將攪拌好的艾草粉混合到揉好的面團(tuán)中，直到面團(tuán)顏色均勻分布呈綠色
5. 將揉好的面團(tuán)和豆沙分別平均分成若干相等大小的小球
6. 將艾草面團(tuán)放入手心壓扁，再將豆沙餡放入面餅中心，由四周向中心包攏之后再搓圓成小球
7. 將青團(tuán)放入鋪好屜布的蒸鍋中，水開(kāi)后蓋鍋蓋大火蒸15分鐘
8. 清新艾草香的青團(tuán)完成啦
傳統(tǒng)的豆沙青團(tuán)是大多數(shù)人的心頭好，黏黏糯糯的口感化在嘴里和著豆沙就像抹了蜜一般。喜歡咸口的，還可以嘗嘗鮮香的蛋黃肉松餡。當(dāng)然，還有小朋友們的最?lèi)?ài)，芒果糯米糍。香芒和奶油的融和每一口都帶來(lái)了濃郁新享受。
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