又快到清明節(jié)了，很多人已經(jīng)早早開始做青團(tuán)來吃了。青團(tuán)是江南一帶的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)榍迕鞴?jié)又是寒食節(jié)，在這天人們都吃冷的食物，所以青團(tuán)就成了清明節(jié)的代表，由于青團(tuán)味道的獨(dú)特，后來就變成了非常流行的糕點(diǎn)。清明節(jié)前后，南方的春意已經(jīng)很濃了，天氣溫暖，花草樹木都發(fā)了芽。春游的時(shí)候帶上青團(tuán)，格外應(yīng)景，青團(tuán)也是最能代表春天的點(diǎn)心。
北方的春天來得較晚，尤其是東北地區(qū)，4月份的時(shí)候花草樹木還沒有發(fā)芽。所以沒有那么強(qiáng)烈的春天的氣氛，但是青團(tuán)的美味也讓我們垂涎欲滴，因?yàn)闁|北沒有吃青團(tuán)的習(xí)俗，市面上不容易買到。其實(shí)青團(tuán)做法很簡單，幾乎是零失敗，想品嘗的時(shí)候買不到也沒關(guān)系，自己在家做，內(nèi)餡豐富，吃著很過癮。
肉松咸蛋黃青團(tuán)
操作步驟
步驟一：先來做青團(tuán)的內(nèi)餡部分，準(zhǔn)備甜沙拉醬150克，金絲肉松200克，咸鴨蛋黃10個(gè)。
步驟二：把生的咸鴨蛋黃放入鍋中蒸熟，蒸15分鐘左右，出油顏色變成淺黃色就蒸好了。
步驟三：取出來倒入大碗中，用叉子壓碎。壓好的咸蛋黃碎倒入盆中，加入肉松和沙拉醬，混合抓拌均勻，拌成團(tuán)就可以。
步驟四：準(zhǔn)備青團(tuán)的外皮部分，外皮要用到的原料有，糯米粉200克，麥青汁170克，白糖30克，油10克，澄粉60克，開水100克。
步驟五：60克澄粉倒入碗中，分次倒入100克開水，澄粉被開水燙過變得通透，然后下手揣到?jīng)]有干粉和顆粒就可以。
步驟六：再找一個(gè)大一點(diǎn)的碗，加入糯米粉，糖和油，玉米油或者豬油都可以。最后加入麥青汁，正宗青團(tuán)是用艾草汁，艾草季節(jié)性強(qiáng)不容易買到，還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現(xiàn)成的麥青汁替代，也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后，加入之前開水燙過的澄粉團(tuán)，然后揉成均勻光滑的面團(tuán)。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團(tuán)更有彈性，不容易開裂。和好的面團(tuán)是淺綠色，蒸熟了顏色會(huì)變深。
步驟七：把肉松咸蛋黃餡平均分成25克一個(gè)。然后再把面皮分成30克一個(gè)，分好的面皮蓋保鮮膜防止風(fēng)干。
步驟八：取一份面團(tuán)，用拇指凹出一個(gè)碗的形狀，放入內(nèi)餡，邊轉(zhuǎn)圈邊用一只手的拇指按著，另一只手虎口把邊緣收緊，然后雙手搓圓，一個(gè)青團(tuán)生坯就包好了。
步驟九：依次放入蒸屜中，下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子，開水上鍋蒸8分鐘。
蒸好之后打開蓋子看一下，圓潤飽滿，顏色翠綠，因?yàn)榍鄨F(tuán)內(nèi)餡是熟的，不需要蒸很久，時(shí)間不要超過10分鐘，蒸久了外皮會(huì)軟塌不成形。趁熱在表面刷一層油，這樣青團(tuán)的表皮就會(huì)油亮不易風(fēng)干。
青團(tuán)做好了，熱著吃軟糯，涼著吃Q彈，冷吃比熱吃口感更好，翠綠光滑的表皮，掰開是金黃的內(nèi)餡，咸香軟糯，又香又有嚼勁。做好的青團(tuán)冷卻之后用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏保存，冷藏表皮會(huì)反生變硬，吃的時(shí)候上蒸鍋蒸5分鐘，就跟剛出鍋的口感一樣了。
小貼士
1，肉松可以根據(jù)辣味或海鮮的味道和口味進(jìn)行選擇。咸鴨蛋黃最好是質(zhì)地低，油分多的鴨蛋黃味道更香，沙拉醬能選擇甜味，從而中和松果和咸鴨蛋黃的質(zhì)地。
2、做青團(tuán)可以用艾草汁，麥青汁或者菠菜汁。艾草汁和麥青汁顏色偏深，如果喜歡翠綠的顏色，可以在里面摻一點(diǎn)水，總克數(shù)不變就可以。菠菜汁顏色更鮮亮。
3，面團(tuán)的硬度應(yīng)該合理。按照上述比例，面團(tuán)的硬度會(huì)增加一點(diǎn)，這種硬度不容易變軟。面團(tuán)太軟了，整個(gè)鍋就會(huì)變平。
4、出鍋趁熱刷油，這樣可以有效鎖住水分，如果不刷油表面會(huì)風(fēng)干。
5，將冷卻完全烘干，密封塑料包裹，這樣就不會(huì)產(chǎn)生額外的水蒸氣，還可以包裹冰箱，使其冷卻或凍結(jié)。冷藏保管后拿出來撕開塑料包，放入蒸籠蒸5分鐘，就會(huì)變得柔軟。冷凍需要再蒸一會(huì)兒。
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