一到清明，小伙伴們能想到的除了各種民俗如祭祖活動之外，就應(yīng)該是各式傳統(tǒng)清明節(jié)氣糕點(diǎn)了。這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)口感軟糯，外皮混合了野菜或中草藥后散發(fā)清香，再與其內(nèi)餡結(jié)合相得益彰。
特別是用艾草制作的點(diǎn)心，艾草具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰，在清明期間最適合食用。近些年隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，艾草點(diǎn)心每到清明時節(jié)都會成為全國瘋搶的網(wǎng)紅伴手禮，非常值得一試。
小妹我這次就主要介紹兩種清明最常見到的糕點(diǎn)：清團(tuán)和艾粄的做法，小伙伴們注意查收了。（如果小伙伴們在當(dāng)?shù)刭I不到艾草，可以尋購已經(jīng)混好的艾草預(yù)制粉使用制作）
青團(tuán)又稱清明果，是在清明時節(jié)祭祖兼食用的傳統(tǒng)點(diǎn)心。不粘不膩，還帶有清淡卻悠長的青草香氣。咸蛋黃肉松餡口齒留香，豆沙餡綿滑無比，老少皆宜。
下面做法包含兩種口味：網(wǎng)紅咸蛋黃肉松青團(tuán)和豆沙青團(tuán)。可以吃到兩種不同的美味，豈不妙哉？
食 材
糯米粉 250g
艾草 175g
蜂蜜
食用油 少許
料酒 適量
肉松 適量
咸蛋黃 5-6個
沙拉醬 適量
豆沙餡 400g
做 法
1. 取艾草的嫩尖清洗干凈備用。250g糯米粉、蜂蜜、食用油倒在一個大碗里備用。
2. 鍋里加一點(diǎn)鹽，水開后放入175g艾葉。焯水后撈出。之后鍋內(nèi)再重新倒水300ml，水量剛沒過艾草就好煮幾分鐘后，連同水一起倒入攪拌機(jī)中攪打成糊狀。
3. 用篩子過濾除渣濾出艾草汁，取250ml艾草汁趁熱倒進(jìn)準(zhǔn)備好的糯米粉碗中一同攪拌，攪拌至沒有干粉后，手揉成團(tuán)，醒發(fā)半小時。
4. 餡料：咸蛋黃加上少許料酒，放入碗里用微波爐加熱5-10分鐘，再將蛋黃碾碎加入適量沙拉醬，放入肉松拌勻，之后揉成小團(tuán)待用。豆沙分成各個25g的小團(tuán)待用。
5. 取用青團(tuán)皮，按扁，放入餡料，慢慢收口團(tuán)圓。軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點(diǎn)食用油。雙手力度均勻，整理成圓形。
6. 青團(tuán)成型后入鍋隔水中火蒸10分鐘即可出鍋食用。
艾粄來自廣東客家，客家地區(qū)流傳著一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。其皮薄而有粘度，顯現(xiàn)天然的墨綠色，皮里面裹著金黃色的椰蓉花生餡，這就是春天的味道。
食 材
艾葉 100g
食用堿 3g
糯米粉 300g
粘米粉 100g
片糖 100g
熟花生仁 60g
熟黑芝麻 20g
紅糖 100g
椰蓉 100g
粽葉 適量
清水 適量
做 法
1.新鮮艾葉100g洗凈，放入沸水中焯燙去除澀味，撈出瀝干，再次將艾葉放入沸水中，加入食用堿3g，攪散煮至軟爛。
2.糯米粉300g加入粘米粉100g，趁熱倒入剛煮好的艾葉攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置放涼。
3.料理機(jī)中放入熟花生仁60g、熟黑芝麻20g，打碎，加入紅糖100g，椰蓉100g攪拌均勻制成餡料 。
4.將艾葉面團(tuán)搓成均等的小球，依次壓扁，填入餡料，收口搓成圓球，再壓成餅狀
5.再將艾粄置于粽葉上，放入上汽的蒸鍋大火蒸15-20分鐘，取出即可享用。
