香噴噴、令人食指大動的咖哩，不僅可促進(jìn)腸胃蠕動、加速血液循環(huán)，還可以預(yù)防老
人癡呆癥（阿茲海默癥）。根據(jù)美國加州大學(xué)洛杉磯分校法爾拉教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組
發(fā)現(xiàn)，咖哩粉含有的姜黃素及市面上販?zhǔn)鄣慕S粉，有助於防范并治療阿茲海默癥。
國內(nèi)對姜黃素頗有研究的陽明大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)研究所副教授陳惠文表示，國外研究
發(fā)現(xiàn)，咖哩所含的姜黃素可以幫助清理人體腦部，促進(jìn)有毒蛋白質(zhì)的沉淀，避免記憶
力的損失和混亂，減少阿茲海默癥。因此，要預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，與其花錢買一
實際。
咖哩在印度飲食中扮演相當(dāng)重要的角色，近年來，西方人對印度老年人罹患阿茲海默
癥的比率遠(yuǎn)低於美國四倍之多，引起科學(xué)家的好奇，開始從他們的飲食著手研究，結(jié)
果發(fā)現(xiàn)，印度人不易罹患老年癡呆癥的原因，與他們大量食用咖哩有極密切的關(guān)系。
食用咖哩為何不會罹患老年癡呆癥？國外專家學(xué)者進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，咖哩中主要的成
分姜黃，可以抑制β類淀粉蛋白的聚合顆粒沉積在腦神經(jīng)突觸的間隙，推論姜黃能預(yù)防
阿茲海默癥所造成的老人癡呆癥狀。該發(fā)現(xiàn)使得姜黃素成為眾人注目的焦點(diǎn)，也為許
多患者帶來一線曙光。
量大才有效
預(yù)防阿茲海默癥，但研究人員也碰到一個瓶
頸，就是姜黃素進(jìn)入人體腸胃道後，很快就會被分解，且血中濃度含量相當(dāng)?shù)?；也?/span>
是說，要達(dá)到治療效果，必須服用很大的量，因此，目前各國藥學(xué)家都在研究如何讓
姜黃素能進(jìn)入人體血液，達(dá)到療效。
根據(jù)臺大醫(yī)學(xué)院
好，且很容易被代謝。陳惠文強(qiáng)調(diào)，目前各國藥學(xué)家都在研究，如何透過其他機(jī)
轉(zhuǎn)，讓姜黃素進(jìn)入人體後，不易被腸胃道代謝吸收，能進(jìn)入人體血液，通過血腦障
壁，進(jìn)而修補(bǔ)生病的器官。既然姜黃素很容易被代謝，吃咖哩為何能預(yù)防阿茲海默
脂溶性，跟食物一起食用，較易被人體吸收。
不過，他也強(qiáng)調(diào)，吃咖哩只是預(yù)防阿茲海默癥，已經(jīng)出現(xiàn)癥狀的人，吃再多也沒有
用，而且也不必因為姜黃素可預(yù)防阿茲海默癥天天吃咖哩。國外研究發(fā)現(xiàn)，每周或每
個月只要吃一次咖哩，就會在體內(nèi)產(chǎn)生保護(hù)作用。新加坡國立大學(xué)
一千多位六十至九十三歲亞洲人的飲食，這群人未有阿茲海默癥的跡象，發(fā)現(xiàn)六個月
內(nèi)至少吃一次咖哩，或者每個月吃一次以上的人，思考能力測驗，MMSE的表現(xiàn)比完全
不吃或者幾乎不吃的人還要好。
吃咖哩除可預(yù)防阿茲海默癥外，還可以預(yù)防大腸息肉。美國約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院
兩種成分可讓大腸息肉縮小。他讓研究中五位
有五顆以上癌前結(jié)腸息肉的患者，每天三次吃含有四百八十毫克姜黃和二十毫克槲黃
素的咖哩，六個月後，病患的息肉大小和數(shù)量都降低了，數(shù)量平均減少六十％，息肉
也平均縮小五十一％。
具抗癌功能
姜黃素最令研究人員感興趣的地方，在於它的抗癌能力。目前各國正積極朝此方向努
力，臺灣也不落人後，由陽明大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理研究所與臺大醫(yī)院合作姜黃素對抑制肺
癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移之研究，目前有重大突破，研究結(jié)果將在近期發(fā)表於國外知名期刊。研究
團(tuán)隊之一的陳惠文指出，初步研究發(fā)現(xiàn)，低劑量的姜黃素可抑制癌細(xì)胞基因，減少細(xì) 胞發(fā)炎反應(yīng)。 他說，此一發(fā)現(xiàn)對無法使用肺癌藥物治療的病患來說，提供另一種治療藥物。陳惠文 解釋，目前國內(nèi)在治療肺癌患者標(biāo)靶藥物，像艾瑞莎，并不是每 都有效，要帶有某種基因的人，才能達(dá)到應(yīng)有的療效，體內(nèi)缺乏某種基因的人，服用 後效果不佳；姜黃素則有協(xié)同作用，能阻斷上皮細(xì)胞的生長。不過，該研究目前仍限 於體外細(xì)胞實驗，要進(jìn)入人體實驗仍有一大段路要走。 國內(nèi)除在肺癌研究有不錯的成果外，在脊髓性肌肉萎縮癥的研究上也有不錯的結(jié) 果。臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)研究團(tuán)隊把姜黃素萃取物注射到肌肉萎縮的老鼠身上，發(fā)現(xiàn)可改善 老鼠肌萎癥狀，這項結(jié)果已刊登在最新一期的《自然醫(yī)學(xué)》雜志。 進(jìn)行這項研究的是任職美國羅徹斯特大學(xué)的臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)客座教授張傳祥，及其學(xué)生 北醫(yī)附設(shè)醫(yī)院外科研究員張育嘉，他們表示，未來臨床試驗如能證實有效，可望成為 治療肌萎癥患者的藥物。 北醫(yī)研究團(tuán)隊從生姜、咖哩，萃取其中的姜黃素化合物ASC-J9，純化處理後，活性增 加一百倍。將其注射到基因轉(zhuǎn)殖肌萎鼠體內(nèi)，老鼠原在木桿上 走不穩(wěn)，注射後，則在木桿恢復(fù)正常行走功能。張傳祥解釋，由於ASC-J9會將男性荷 爾蒙受體分解，使其不會集中在神經(jīng)元細(xì)胞核上，脊髓性肌萎癥狀因此獲得改善。 雖然目前姜黃素的研究僅限於動物實驗或體外細(xì)胞實驗，但陳惠文認(rèn)為，來自姜 「黃」與郁「金」的姜黃素已經(jīng)成為新 藥研發(fā)的「黃金」。因為姜黃素的低毒性與多 功能性，使得它及相關(guān)的植物（莪術(shù)、生姜、月桃等）中的成分受到許多關(guān)注，科學(xué) 界也投入相當(dāng)?shù)难芯磕芰?。對姜黃素的研究最不遺馀力的當(dāng)屬印度人，因為姜黃不但 是他們的國藥，也是他們生活的一部分。 姜黃素四大好處 1.增進(jìn)食欲 咖哩含有辣味香辛料，「辣」會讓胃液分泌，促進(jìn)唾液產(chǎn)生，進(jìn)而加速腸胃蠕 動，引起食欲。 2.促進(jìn)血液循環(huán) 辣味香辛料會促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的，亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料 理，原因就在此。 3.消炎作用 科學(xué)的實驗研究也已經(jīng)證實，咖哩的確 能協(xié)助傷囗復(fù)合，此外，印度的傳統(tǒng)觀念認(rèn) 為，吃咖哩可以消炎及具抗老效益。 4.抑制癌細(xì)胞 研究發(fā)現(xiàn)咖哩所含的姜黃素可以減少因自由基或氧化壓力引起的基因突變，抑制許 多致癌物引起的細(xì)胞癌化。 姜黃素的療效 ★ 目標(biāo)疾病：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 研究發(fā)現(xiàn)：姜黃根的某種萃取物抑制了大鼠關(guān)節(jié)炎及損傷。 研究機(jī)構(gòu)：美國亞利桑納大學(xué)醫(yī)學(xué)院 發(fā)表期刊：《關(guān)節(jié)炎與風(fēng)濕病》─2006年11 月 ★目標(biāo)疾?。喊⑵澓ＤY 研究發(fā)現(xiàn)：試管研究顯示，姜黃素幫忙免疫細(xì)胞分解阿茲海默的斑塊組成。 研究機(jī)構(gòu)：美國加州大學(xué)洛杉磯分校及榮民醫(yī)院 發(fā)表期刊：《阿茲海默癥期刊》─2006 年10 月9日 ★目標(biāo)疾病：結(jié)腸癌 研究發(fā)現(xiàn)：在細(xì)胞培養(yǎng)中，姜黃素抑制了與結(jié)腸癌發(fā)生有關(guān)的激素活性。 研究機(jī)構(gòu)：美國德州大學(xué)加耳維斯敦醫(yī)學(xué)中心 發(fā)表期刊：《臨床癌癥研究》─2006年9 月15日 ★目標(biāo)疾?。航Y(jié)腸直腸息肉 研究發(fā)現(xiàn)：姜黃素與植物化合物槲皮素的混合物，降低了5位病人癌癥前期病灶 的大小及數(shù)目。 研究機(jī)構(gòu)：美國約翰霍普金斯大學(xué)及克里夫蘭醫(yī)院 發(fā)表期刊：《臨床胃腸病學(xué)及肝病學(xué)》─2006年8 月 ★目標(biāo)疾?。赫J(rèn)知損傷 研究發(fā)現(xiàn)：在一項認(rèn)知測驗里，超過1,000位自稱偶爾或經(jīng)常食用咖哩者得分更 高；這種作用可能與咖哩有關(guān)。 研究機(jī)構(gòu)：新加坡國立大學(xué)及其他機(jī)構(gòu) 發(fā)表期刊：《美國流行病學(xué)期刊》─2006年11 月1日 ◎制表／邱玉珍 ◎資料來源／《科學(xué)人》雜志61期 姜黃素小百科 姜黃，為姜科（Zingiberaceae）姜黃屬（Curcuma sp.）植物，原產(chǎn)於印度、東南 亞、大陸的四川、廣東、云南一帶及臺灣，主要是使用其根莖部分。人類使用姜黃的 歷史可回溯自數(shù)千年前，在印度的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，姜黃因具消炎效果，經(jīng)常使用於抑制 關(guān)節(jié)疼痛，并用於外敷傷囗。 根據(jù)中醫(yī)典籍記載，屬於祛瘀活血藥的姜黃，其性味辛、苦、溫，歸肝、脾二經(jīng)，功 效為通經(jīng)止痛、破血行氣，主治癥瘕血塊、月經(jīng)不通、腹中氣脹、胸腹痛、風(fēng)痹臂 痛、撲損瘀血等癥。姜黃也被認(rèn)為是芳香健胃利膽劑，兼有止血、祛風(fēng)、通經(jīng)、鎮(zhèn)痛 的作用，也可用於腸胃炎、黃疸、腹痛，胃痛等癥；外用為粉末涂布，也可治療膿腫 創(chuàng)傷。 這些古籍里記載的藥效，從科學(xué)的角度來看，大都與發(fā)炎現(xiàn)象或前列腺素的作用相 關(guān)，由此可知，姜黃在抗發(fā)炎上似乎扮演著相當(dāng)重要的角色。這也是目前世界各國大 量投入人力研究姜黃素的原因，因為它有可能成為治療癌癥、阿茲海默癥、心血管等 疾病的新藥。 > ◎諮詢／陽明大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)研究所副教授陳惠文 未來的醫(yī)療用途 截至目前為止，全球有超過1,700篇關(guān)於 姜黃素的研究發(fā)表於知名醫(yī)學(xué)期刊，各國科學(xué) 家研究發(fā)現(xiàn)，屬於多酚類化合物的姜黃素，具有抗發(fā)炎、抗氧 化、清除自由基、抗癌、心血管保護(hù)等作用，并認(rèn)為具潛力開發(fā)為癌癥、糖尿病、高 血脂、心臟病、關(guān)節(jié)炎、皮膚病、阿茲海默癥，甚至愛滋病及多種慢性發(fā)炎疾病的治 療藥物。 ★心血管保護(hù)劑 姜黃素是很有效的抗氧化劑（效果約為維生素E的10倍），能減少脂質(zhì)過氧化，最 重要的是，可以減少低密度脂蛋白（LDL）的氧化作用，因而減少動脈粥狀硬化的 形成。有些研究也指出，姜黃素具有抑制血小板凝集的現(xiàn)象、誘導(dǎo)熱休克蛋白的產(chǎn) 生及降血脂和降血糖的功能，對於預(yù)防 心肌梗塞有明顯的效果，因此被認(rèn)為是治療 心血管疾病藥物的明日之星。 ★抗癌藥物 近年來研究發(fā)現(xiàn)，感染病原體及自由基等化學(xué)物質(zhì)造成的慢性發(fā)炎與基因突變，是 導(dǎo)致初期細(xì)胞癌化的主因。姜黃素可以透過抑制細(xì)胞核κB轉(zhuǎn)錄因子（NF-κB）、環(huán) 氧化等抗發(fā)炎的機(jī)制及透過抗氧化，減少因自由基或氧化壓力引起的基因突變，或 是活化谷胱硫轉(zhuǎn)移，抑制許多致癌物引起的細(xì)胞癌化。 ★肌肉萎縮癥 因脊髓損傷造成的肌肉萎縮癥，過去沒有很好的治療方法，未來則可以注射姜黃 素，恢復(fù)肢體的活動力。臺北醫(yī)學(xué)院日前發(fā)表研究成果，研究團(tuán)隊成員、臺北 醫(yī)學(xué) 大學(xué)附設(shè)醫(yī)院外科研究員張育嘉表示，研究團(tuán)隊在肌肉萎縮的老鼠身上注射姜黃素 化合物發(fā)現(xiàn)，不論在發(fā)病前或發(fā)病後給予注射都有效，能讓原本肢體已不靈活的老 鼠恢復(fù)肌肉力量。
