豬肉，在我國(guó)一直都是餐桌上的“必需品”。紅燒圓蹄、辣椒炒肉、豬肉燉粉條……都深受大家的喜愛。
但今年315晚會(huì)卻爆出“淋巴肉做預(yù)制菜”事件，引起大眾強(qiáng)烈反響——
安徽省阜陽(yáng)市是梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一。記者臥底調(diào)查，公司負(fù)責(zé)人直截了當(dāng)?shù)馗嬷?，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預(yù)制菜的主要材料。雖然設(shè)置了修整的車間，但為了保證肉的厚度和外觀，工人們并沒有將淋巴結(jié)和甲狀腺剔除干凈，堂而皇之地把這些劣質(zhì)的槽頭肉用作生產(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的原料。
槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，這區(qū)域的淋巴組織較多，日常生活中也被人們稱為淋巴肉。
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什么是淋巴肉？
食用淋巴肉危害有多少？
“淋巴肉”通常是指未摘除淋巴組織的肉類，比如未剔除頸部淋巴結(jié)的“血脖肉”和喉氣管肉。
淋巴結(jié)是動(dòng)物過濾病原體的組織器官，是動(dòng)物在發(fā)生較嚴(yán)重病變時(shí)為對(duì)抗疾病而產(chǎn)生的一個(gè)防御機(jī)制，也是大量細(xì)菌、病毒聚集的場(chǎng)所。
通常，在宰殺豬時(shí)，淋巴結(jié)內(nèi)的病原體還來不及被清除，在后續(xù)的烹飪也很難保證被徹底殺滅；也可能因?yàn)榧訜岵粡氐谆蛘卟僮鞑灰?guī)范，導(dǎo)致污染其他食物，此時(shí)誤食就可能感染疾病，危害健康。
所以豬肉上市前，都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，在屠宰時(shí)就會(huì)將病變淋巴結(jié)、甲狀腺、腎上腺等非食用部分摘除，以降低食用風(fēng)險(xiǎn)。
02
誤食這3個(gè)本應(yīng)被摘除的部位，
又會(huì)有哪些危害
1.病變淋巴結(jié)：病變的淋巴結(jié)含有較多的細(xì)菌、病毒，食用可能導(dǎo)致感染疾病。
2.甲狀腺 ：過量攝入會(huì)破壞內(nèi)分泌平衡、影響代謝，引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐等一系列不適癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致神經(jīng)中毒。
3.腎上腺：誤食可能會(huì)引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、腹痛、拉肚子等癥狀。
03
注意！這幾種豬肉不要買
其實(shí)，只要是規(guī)范屠宰并經(jīng)過檢疫合格的豬肉，都會(huì)處理淋巴結(jié)、甲狀腺和腎上腺。
至于來路不明、沒有經(jīng)過檢疫的豬肉，那就比較危險(xiǎn)了。所以，大家一定要到正規(guī)菜市場(chǎng)、商超購(gòu)買。
另外在選購(gòu)豬肉時(shí)，還應(yīng)注意“三不買”：
◆不買帶有異味的豬肉：新鮮豬肉應(yīng)該帶著一股較淡的血腥味，而變質(zhì)豬肉則可能血腥味濃郁，或帶有腐臭味。
◆不買看著沒光澤的豬肉：肉體表面的光澤度在一定程度代表著豬肉的新鮮與否，不新鮮的豬肉常呈暗紅色或灰色且沒光澤。
◆不買摸著發(fā)黏的豬肉：新鮮豬肉皮表應(yīng)有微干的外膜，呈淡紅色，切斷面微濕但不黏手。變質(zhì)豬肉的外膜可能很干或黏手，呈現(xiàn)淡綠色、灰色或發(fā)黏的狀態(tài)。
04
健康吃肉，需牢記4點(diǎn)
相比其他肉類，豬肉算是我們?nèi)粘３缘米疃嗟囊环N肉，掌握如何健康吃豬肉，對(duì)于維護(hù)身體健康尤為重要。下面是健康吃肉的一些建議：
1.適量攝入
盡管豬肉富含蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，但過量攝入可能導(dǎo)致脂肪和熱量過剩，增加肥胖、高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議成人進(jìn)食豬肉的量應(yīng)該控制在每日50-75g，即二兩以內(nèi)。
2.注意烹飪方式
烹飪豬肉時(shí)，應(yīng)盡量選擇健康的方式，如蒸、煮、燉等低溫烹飪方法，避免油炸、燒烤等高溫烹飪方式，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
3.做好葷素搭配
吃豬肉時(shí)，最好搭配一些富含維生素C的瓜果蔬菜，這樣不僅能保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，還能促進(jìn)鐵元素的吸收。
4.避免選擇加工豬肉制品
平常應(yīng)盡量避免吃豬肉制成的臘腸、腌肉及熏肉等，這些加工肉不僅含鹽量較高，且在制作時(shí)還可能生成各類致癌成分，如亞硝胺、多環(huán)芳烴類等。
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